汉堡坯

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最简单的汉堡坯,是所有面包里最简单的一种。从和面到发酵,再到整形,就像烤驾照时,最基本的桩考。
老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

用料  

高筋粉 250克
酵母 5克
鸡蛋 1个
2克
30克
黄油 20克
老面 100克
100ml

汉堡坯的做法  

  1. 将材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大

  2. 分成6块面团,滚圆松弛15分钟

  3. 再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻

  4. 把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。时间到出炉放凉,一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了

小贴士

老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

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