A.面包体 | |
高筋面粉 | 150g |
中筋面粉 | 100g |
即发干酵母 | 0.6g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2.8g |
鸡蛋 | 37g |
淡奶油 | 23g |
牛奶 | 36g |
苹果酵母液 | 71g |
黄油 | 37g |
B.奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 56g |
糖粉 | 23g |
C.装饰 | |
蛋液 | 适量 |
奶酪馅制作:室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。加入糖粉拌匀。过筛,将奶酪馅放到裱花袋里备用。
将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束,将面团排气后分割成1个250克/个、1个190克/个,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟。
将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上(图2),用利刀切去多余的面团。
将190克/个的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边后,自上而下卷成条,搓成两头尖的长条。
250g面团檊成圆底放入涂油的圆形模具中,将搓长的面条围成圈,再将剩下的面团做成想要的造型。
将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅。
入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。
出炉后立即脱模,移至烤网上放凉。