低油糖南瓜主食吐司
9.0
综合评分
12
人做过这道菜
啊呜511
【英氏脆皮吐司】基础面团的延伸款，提高了水量，口感大不同。
吃起来是皮薄肉嫩的类型，水量比较高成品略带胶质感，面包芯吃起来肉肉的很好嚼，有点酵吐那调调，回甘明显。
烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
备注：①、制作前请仔细看好配料比例；配方*85％可以制作2个450克吐司盒；②、麦芽精的主要原料是麦芽和水，一般用于法式无油糖或者低糖面团，它的主要作用是给酵母提供养分，改善烘烤色泽；没有的话可以忽略。
制作之前的要点提示：
①、食谱用的是老南瓜，不是贝贝或者板栗南瓜那种哈。南瓜泥含水量差异的关系这里用到的水量会有差异，可以预留40-50克水量作为后水，方便控制水量并且降低打面难度和缩短打面时间。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择低糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度内。
④、面团最终发酵完成之前要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
吃起来是皮薄肉嫩的类型，水量比较高成品略带胶质感，面包芯吃起来肉肉的很好嚼，有点酵吐那调调，回甘明显。
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备注：①、制作前请仔细看好配料比例；配方*85％可以制作2个450克吐司盒；②、麦芽精的主要原料是麦芽和水，一般用于法式无油糖或者低糖面团，它的主要作用是给酵母提供养分，改善烘烤色泽；没有的话可以忽略。
制作之前的要点提示：
①、食谱用的是老南瓜，不是贝贝或者板栗南瓜那种哈。南瓜泥含水量差异的关系这里用到的水量会有差异，可以预留40-50克水量作为后水，方便控制水量并且降低打面难度和缩短打面时间。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择低糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度内。
④、面团最终发酵完成之前要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
低油糖南瓜主食吐司的做法
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①、蒸南瓜（建议在制作面包的前一晚准备）
南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，根据需要冷藏或者冷冻备用。
一次性蒸很多的话可以分装冷冻。
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后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；
低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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黄油融入面团后转6档，继续打面至扩展阶段；
能拉出相对透明、具有很好延展性的膜。
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出缸面温在24度左右，取出面团整理放入容器。
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放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。
基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2-2.5倍；
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抱叠翻面
备注：将发酵好的面团取出，用干粉防粘，分别从面团的上下左右叠被子一样折叠翻面也可以
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放入盒子28度继续发酵30分钟。
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取出面团，分割310-320克左右/个
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折叠收紧，整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，两侧内收整理
用手掌从中间分别向上向下轻拍，拍掉大的气泡；
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翻面，自上而下卷起，压紧收口
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收口在下，整理两端放入吐司盒，
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
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记得开启烤箱和蒸汽预热。
发酵至9分＋
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放入提前预热好的高比克e9二代平炉烤箱，吐司盒放在sn烤盘上，6秒蒸汽，上火190下火260度烘烤22-23分钟。
备注：可根据实际烘烤情况上下微调10度，同模具、烤盘和数量sp50、ac90建议同上设置，底部不垫烤盘的话请降低底火设置；家用烤箱建议190/230烘烤；
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出炉震模后脱模；
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冷透后切片即可。
