鲜肉包子 牛肉包子（商用版）

先称面粉500克放盆内，放260克35至36度的温水，5克酵母和5克白糖放入260温水里化开，把5克泡打粉和5克猪油放面粉内揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上发酵。

鲜肉馅做法:
2斤猪前甲肉搅成肉沫放盆内，放入味勺1勺盐，2勺味精，5勺鸡精，3勺十三香，1堆勺白胡椒粉，手抓1小把姜沫，用手掌压着盆底，压着肉沫，顺一个方向搅拌，搅到一半时再放火锅汤勺大半汤勺蚝油，再顺刚才的方向，顺时针搅匀，搅到用手把肉沫提起来不掉就搅好了，这时再加入一小碗冷水，再顺刚才的方向搅匀，搅时动作要快，要搅到用手把肉提起来不掉就可以了，这时再放饭勺量四勺半色拉油（商用鲜肉包水还要再多加一点，不好包把肉沫放冰箱稍微冻一下再包）

麻辣味牛肉馅做法:

选用牛淋或牛座子肉，最好选牛淋。

详细做法:
1.锅烧冒烟后，放入色拉油，放入豆瓣酱沫，豆瓣酱里面的辣椒皮子炒到白黄色，就算炒好了。豆瓣酱不炒好会不好吃，等到豆瓣酱凉了以后再和馅，热的豆瓣酱放进去会把肉馅烫熟。

2.盆内放入2斤牛淋肉沫（麻辣味馅不用放盐）倒入冷透炒熟的豆瓣酱沫，放入鸡精，味精，白糖，十三香，花椒面味勺2堆勺，细辣椒面（起上色作用）味勺3勺，粗辣椒面（出辣味）味勺5勺，姜末手抓一把，胡椒粉味勺2堆勺，顺时针搅匀，（尝一下咸淡，稍微咸一点不要紧，因为还要加水加油），搅到用手提肉上来不掉下来就搅好了，此时再加入冷水1碗，再顺时针搅匀，搅好后再放入饭勺四勺半色拉油，再顺原来的方向搅匀。

上图内里呈蜂窝状，就是面团发酵好的状态。

此时把发酵好的面团揉好排气后，把大的面团中间挖个大洞，把面团扯断，变成长条，搓成长条，一手拿长条，一手揪团，大拇指食指控制面团大小成每个面团均等大小，撒上干面，每个面团均匀地裹上干面。用手压面团，压成圆形。

左手在面团上方，拿住面团一半的位置，右手拿擀面杖将面团周边往上推，边推边转。

把葱花撒在肉馅上面，稍微和一下，把肉馅放入面团中间，左手拿面团，右手拇指与食指竖着提住包子边边不停的转，左手食指往前推，右手只用大拇指和食指捏褶子，左右手要配合好，褶子是要捏小一点，收口时左手除大拇指外，剩余四个手指指尖肉往上挤。

上图为标准的包子收口图片

等水烧开以后再把包子放进去蒸15钟焖5分钟，如果不焖马上打开会回汽，包子会变小，焖五分钟再出锅会保持包子原状。上图出锅的包子包的丑的是学员包的😂😂😂