波兰种 | |
酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
高粉 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 300克 |
奶粉 | 20克 |
冷藏的牛奶 | 100克 |
冷藏的鸡蛋 | 1个 大约57克左右 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 50克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜水 | |
水 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
芝麻糖 | |
白芝麻 | 30克 |
砂糖 | 25克 |
涂抹烤盘的黄油 | 30克➕喷一层玉米油 |
提前一晚做好波兰种,室温两倍大后冷藏一夜使用
除黄油和盐外其他材料➕波兰种扔面包机先揉30分钟,再加入黄油和盐再揉30分钟,完美的手套膜。没有厨师机又不想手揉,面包机也不错
烤箱发酵功能30°时间一小时,发酵1.5-2倍大就可以了,发太大二发会发不起来。
面团分成12.5个醒面20分钟,现在把烤盘涂抹软化的黄油,多涂一些,开始擀卷。第一次擀两边各对折一次,按扁再擀长不要擀的太宽,然后从上到下卷起来,再对半切开。
面团切面蘸蜂蜜水再蘸芝麻糖,摆放在烤盘上。送入烤箱二发,40°一小时,记得放一碗热水增加湿度。
发酵好刷一层蛋液,烤箱预热200°送入烤箱下层下层下层!底火200上火170,烤25分钟,上色满意加盖锡纸。
出炉后趁热刷一层剩余的蜂蜜水,倒扣出来凉凉就行了