刘氏火锅鱼

1、准备工作：鱼片，鱼骨分开洗净，分开腌（加淀粉，料酒），土豆切片，葱和香菜切段，藿香切丝。火锅底料选择清油的小包装150g。

2、锅烧热，清油3勺加猪油混合入锅，加入火锅底料，郫县豆瓣，泡菜炒香。加水，放鱼头，烧开2-3分中后，放入鱼骨鱼排。尝味道，盐味不合适要加盐。

3、土豆白开水放盐煮8分熟，铺在装鱼的容器底。

4、煮熟的鱼骨捞出，放在土豆片上。

5、煮鱼片。一分钟左右。捞出，铺在鱼骨上。先放香菜香葱大蒜。再放干辣椒和干花椒。

6、烧热剩下的一勺清油。淋在摆好盘的调料上。也可把干辣椒和干花椒放油锅炸香一起淋在鱼上。要把握好火候，容易焦。