咸盐椰香早餐吐司
8.6
综合评分
23
人做过这道菜
啊呜511
这款小吐司材料无比简单，口感味道却是非常惊喜；椰香分明、微有咸味，越吃越香的味道。
水量依然偏大，请大家提前看好配料表液体量，如果平时不太操作类似软度的面团，建议预留水量；
老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA
水量依然偏大，请大家提前看好配料表液体量，如果平时不太操作类似软度的面团，建议预留水量；
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用料
咸盐椰香早餐吐司的做法
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后油法打面
面团材料中椰子油之外的所有食材称重，放入乔立打面机搅拌缸；
低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到3档打面。
面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。
大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
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加入软化的椰子油；
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慢速将椰子油揉进去之后，转3档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵50分钟左右。
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发酵至2倍左右。
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翻面，
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继续发酵30分钟
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取出面团，分割约290克/个面团；
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滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下，擀开
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翻面，自上而下卷起
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依次做好，放入吐司盒。
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放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，稍微晾一下表皮，表面用刀片划口，现磨海盐少许。
提醒：烤箱记得提前预热。
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放入预热好的烤箱，8个低糖吐司盒，垫三能烤盘，
高比克e9烤箱，上170下270度，烤24-25分钟。
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，同上设置。
备注：①、这次的面团成分较低，比平时的料多多系列提高了烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；②、此温度时间为8个250克长方形吐司参考，如果制作数量不同请做适当调整。
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出炉震模脱模冷却。
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冷透后切厚片密封，冷冻保存。
