鲜肉月饼&红糖酥饼
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田奴食记
苏式的特点就是用猪油，这次没有全部用猪油，只是大豆油与猪油各半混合，面粉只用了中筋粉，饼皮比矮子馅饼会略微脆硬一点点，适合包肉。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 300克 |
| 大豆油 | 50克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 160克 |
| 糖 | 10克 |
| 油酥 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 大豆油 | 50克 |
| 猪油 | 50克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉馅 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 7克 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 葱姜水 | 150克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 大豆油 | 20克 |
| 红糖馅 | |
| 红糖 | 500克 |
| 面粉 | 300克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
鲜肉月饼&红糖酥饼的做法
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面水油混合，和成光滑面团。
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面油混合均匀。
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20克水油皮包10克油酥。
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擀卷两次，中途不用等待。
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擀薄。
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包肉馅，包酥擀卷包馅，一气呵成，不用停顿等待松弛。
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用电饼铛，双面加热效果更好。
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靠的太近了，适当间隔一点距离。
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时间长了点，颜色有点深，但没有糊。
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这个肉馅水打的有点多，可以只打20克葱姜水就可以了。
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包完肉还有多余的面，包点红糖的。
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红糖的比肉好包。
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效果没有矮子馅饼的好。
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看着也还行。
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用的老红糖，流出来了。
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老红糖太甜了吧，可以再多加点面粉。
