酸笋炒石螺
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门门妈
酸笋炒石螺
用料
| 石螺 | 1000克 |
| 酸笋 | 一块 |
| 泡椒 | 7-9个 |
| 酸姜 | 一块 |
| 蒜 | 一头 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 啤酒 | 500ml |
| 香叶 | 2张 |
| 八角 | 1颗 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 1勺 |
酸笋炒石螺的做法
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酸笋清洗干净切成想要的大小，干锅煸炒脱水
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泡椒酸姜切好备用
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热锅热油下姜丝，蒜粒，干辣椒煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油
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将已经清洗好沥干水分的石螺加入锅中大火煸炒一会再加入香叶和八角加少许料酒炒出香味
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加入酸姜丝泡椒继续煸炒
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将生粉，蚝油，生抽，糖加半碗水调成水芡粉备用
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倒入啤酒和水芡粉（要没过螺蛳面），大火煮开中小火煮10-15分钟大火收汁，加入炒螺灵魂～紫苏，翻炒片刻即可出锅
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味道酸辣可口甜咸适中，柳州的味道
小贴士
酸笋一定要焙干水分，焙干水分过程无需加油，可加适量的盐，起到快速焙干的作用
加入石螺煸炒时不要加水和水就是干炒炒出干香味再加入料酒等之类的液体，能使螺肉快速的吸收汁料
加入石螺煸炒时不要加水和水就是干炒炒出干香味再加入料酒等之类的液体，能使螺肉快速的吸收汁料
