后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重,放入m6厨师机搅拌缸;
低速1档搅拌1分钟左右,搅拌至无干粉后提速到6档打面。
面粉吸水需要时间,搅拌初期状态会比较湿粘,耐心继续搅拌即可;
大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,可以拉开大片、相对厚一点的膜
加入软化的黄油;
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出面团整理放入容器,面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行50-60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
抱叠翻面,
继续发酵30分钟
取出面团,分割约215克/个面团;
滚圆后放入发酵箱,温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开
翻面,两边对折如图
用擀面杖分别向上、向下擀开
自上而下卷起
依次做好,2个一组放入吐司盒。
放入发酵箱,温度32度左右湿度80%左右,发酵至接近八分满,
提醒:烤箱记得提前预热。
放入预热好的烤箱,低糖吐司盒,垫三能烤盘,
高比克e9烤箱,上170下240度,烤26分钟。
2022年1月底之后入手的sp50烤箱,上170~180下240度,烤26分钟。
备注:①、请根据自己的烤箱灵活调整,此温度时间为4个12厘米水立方吐司参考,如果制作数量更多或者更少,请做适当调整。②、喜欢更深色表皮的同学建议底火提高10度。
出炉,震模脱模冷却。
冷透后切厚片密封,冷冻保存。
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