制作四川泡菜
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食习生TastySense
在四川，泡菜家家都具备，烹饪特色川菜不可缺的原材料及调料。随用随取，很方便。三口之家，建议买10～12斤泡菜坛。
用料
制作四川泡菜的做法
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准备食材及配料，计量看用料明细。
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泡菜坛清洗消毒：泡菜坛里外清洗干净，用厨房纸擦干水分，倒一两高度白酒杀菌消毒。
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腌制的食材清洗干净，一定吹干水分，整个清洗过程保证不接触到油渍。
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十斤的泡菜坛加4斤冷开水或桶装纯净水、矿泉水，加100克无碘盐，用筷子搅拌，加桂皮花椒、八角，一半的姜蒜。
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配菜洗净后，分别切成大块，辣椒不去蒂。
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把配菜依次放入泡菜坛中压紧实，倒入剩余的60克盐。
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最后加入二大勺母水（没有可以不加），加盖，坛边沿加水，隔离空气，一个星期部分食材就可以吃了。
小贴士
记得下次加新食材时加盐，保持盐的浓度，不然泡菜会太酸，容易坏。
