复古鎏金黑米五仁月饼
幽兰美食
用料
| 饼皮部分： | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 黑米粉 | 180克 |
| 转化糖浆 | 200克 |
| 花生油 | 80克 |
| 枧水 | 9克 |
| 馅料坚果部分： | |
| 烤熟葵瓜子 | 约60克 |
| 烤熟花生 | 约100克 |
| 炒熟黑白芝麻 | 约50克 |
| 烤熟杏仁片 | 约60克 |
| 烤熟核桃仁 | 约50克 |
| 干果部分： | |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 冬瓜糖 | 50克 |
| 红绿丝（或橘饼丝） | 20克 |
| 冰肉 | 80～100克 |
| 桂花糖浆（玫瑰糖或蜂蜜） | 20克 |
| 花生油 | 10克 |
| 高度白酒 | 5克 |
| 椰蓉 | 20克 |
| 低糖白莲蓉 | 250～300克 |
| 蛋液部分： | |
| 蛋白 | 两个 |
| 蛋黄 | 1个 |
复古鎏金黑米五仁月饼的做法
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准备材料：五得利中筋面粉，黑米粉，各180克，花生油80克，转化糖浆200克，枧水9克
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制作饼皮:
1⃣️，用一个干净无油无水的盆，里面依次加入转换糖浆,枧水和花生油用打蛋器搅拌均匀至乳化；
2⃣️，把中筋面粉和黑米粉，各称好放入一个无油无水的盆内，用勺子翻拌均匀后，过筛到混合好的糖浆盆内，戴上手套用手或用刮刀翻拌均匀，如上图👆所示，用保鲜膜包裹好醒约三小时左右备用；
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把适量的坚果和果干准备好，这里面没有确切的数字，具体根据个人喜好而加减；按比例坚果约300克左右，果干约180克左右配比；
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制作冰肉：
✅提前2~3天买好肥内，不能带有一点瘦肉，
✅放入冰箱稍微冷藏成型后切小薄片，用1:1的比例把白糖腌制好，⚠️切记每一片肥肉都要裹满白糖，
✅盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌渍三～四天左右；（⚠️这个冰肉也叫“水晶肉”可以一次性多做一点，用不完的，平时可以做芝麻糖包，或者是银丝卷非常的香美，做出来的肉是透明水晶状🤣）
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制作馅料：
✅把所有的坚果烤熟，花生米去皮，核桃仁，瓜子仁，用擀面棍压碎和黑白芝麻一起放入一个干净无油无水的碗内，
✅果干切碎也混在一起，加入适量的椰蓉，
✅冰肉要先放入烧开的水里煮至透明状捞出来切碎后再也加入碗内，
✅戴上手套搅拌均匀，
✅最后加入高度白酒5克，玫瑰糖或者是桂花糖还或者是蜂蜜20克（⚠️⚠️切记～总共只要20克），花生油10克，“广州酒家”低糖白莲蓉250～300克左右，戴上手套抓拌均匀，这个莲蓉可以先加250克，搅拌均匀以后，根据自己干湿度再加；
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做好的伍仁成品👆
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用电子秤平均分成每30克左右一个的小剂子，盖上保鲜膜备用；
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把醒好的饼皮揉成长条并切成每一段约20~25克的小剂子；
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准备好模具，清洗干净并擦干水分；
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如上图视频所示👆开始包裹馅料；
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用虎口收口，切记一定要戴上手套操作，以免粘手；
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收口；
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手掌轻轻的拍一点面粉，把包好的月饼轻轻的揉均匀，以免粘模具，用你喜欢的模具压花；
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海氏烤箱预热170度6分钟，压好的月饼。在表皮上轻轻的喷一点雾水防裂，放入烤箱开始烘烤；
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海氏烤箱170度预热后，烘烤6分钟拿出来；
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薄薄的刷第1层蛋液（⚠️⚠️如何调配鸡蛋液：两个蛋白加一个蛋黄搅打均匀，用网筛过滤两遍即可使用）
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第二次放入烤箱170度，烤10分钟后，拿出来刷第2次蛋液，
第三次放入烤箱中层上下管转165度～继续烤10分钟；（⚠️这个具体温度根据每个人的烤箱而定，没有确切的数字，注意观察颜色程度，如果有需要可以盖上锡纸烘烤）
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10分钟烤好马上拿出来；
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摆好趁热再用刷子轻轻的在表面刷一层花生油增加亮度，同时也可以使回油加快；
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第2天回油的样子；
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好看又好吃😍低糖少油更健康👍
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