家庭版快手猪脚饭&猪脚面
青橙子
自己煮～～
用料
| 大猪脚 | 1只 |
| 鸡蛋 | 几个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 卤料包 | 1个 |
| 食用油 | 50-60克左右 |
| 老抽 | 30克左右 |
| 生抽 | 60克左右 |
| 冰糖 | 25克左右 |
| 卷心菜 | 适量 |
| 酸菜 | 适量 |
| 米饭 | 适量 |
| 南姜（选用） | 一块 |
| 大地鱼干（选用） | 一块 |
| 高汤（选用） | 适量 |
| 选用的食材 | 没有就不放 |
| 盐 | 适量 |
家庭版快手猪脚饭&猪脚面的做法
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菜市场买的大猪脚
猪蹄到猪蹄膀一整个
喊老板帮忙烧一下皮 火烧可以去毛去腥，务必要烧干净一些哦
（前后腿都OK 选自己喜欢的就好）
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猪蹄喊老板烧好剁好带回家
冲泡去血水，再把烧过的皮活水刷干净
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洗干净的猪蹄焯水
焯水的时候顺便 把鸡蛋一起煮了
煮好 鸡蛋剥壳备用
猪蹄用热水冲洗干净备用
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准备卤料，可以自己配
自己配就是看家里有啥香料用啥哈
葱姜蒜准备一些，有南姜最好
买现成的卤料包最方便省事嘿嘿～
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锅里下食用油 把葱姜蒜爆香备用
（如果有大地鱼干 也一起炒一下过油 没有就不放 鱼干是增香用的）
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调一个卤汁
开水加卤料包煮开 把炒香的葱姜蒜和油都倒进去，再加冰糖 盐老抽生抽
（如果家里有高汤 可以不用开水 如果会炒糖色 可以加糖色 不会就用冰糖）
喜欢汤感黏稠的还可以加一些猪肉皮或鸡爪来增加胶质.
鸡精味精等调味料同学们酌情
爱吃放 不爱吃就不放
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调好卤汁后 加入焯好水的猪蹄和鸡蛋
如果汤锅卤 大火煮20-30分钟后 转文火煮1.5小时，再关火焖1小时即可.
我一般都是用高压锅：
高压锅上汽后3分钟大火，5分钟小火 关火焖15分钟即可.
（每家高压锅压力不同 火力不同 要根据自己家实际情况调整时间，我家这个高压锅平时烧鸡烧鸭3-4分钟 烧牛肉5分钟 ，如果用那种传统老式低压力高压锅时间大概要乘3-5倍）
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压猪蹄的时候准备配菜
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酸菜加点辣椒姜蒜炒熟即可
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新鲜包菜也炒熟
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高压锅就是快哈
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煮或压猪蹄的时间
都要根据自己喜好的口感调整
喜欢软糯的就延长时间
喜欢有咬劲偏硬就缩短时间
⚠️ 卤完猪蹄的卤汁是个宝， 千万不要倒了
猪脚饭 猪脚面里都可以加一些
剩下的可以冷冻保存下次用就是老卤了，也可以卤其他的食材哦
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把猪蹄捞出来放到不烫手就可以切了
一次吃不完可以密封封装冰箱冷冻
想吃的时候取出解冻就好
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猪脚饭～～一定要配点酸菜解腻又开胃
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猪脚面线～～
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Q弹软糯 鲜香爽滑 吃完唇齿留香～～
