越南法棍｜波兰种
5
人做过这道菜
呆呆de梅梅
十年前去越南在胡志明吃了不少法棍，但是当时还不会做面包，对面包了解并不多，只是觉得挺好吃的。
我其实并没有越南法棍情结，这次尝试做，是因为朋友想吃让我做，于是就有了这款法棍，不正宗，但她说这就是她想要的越南法棍，她是面包脑袋，有她的肯定足够了。
我其实并没有越南法棍情结，这次尝试做，是因为朋友想吃让我做，于是就有了这款法棍，不正宗，但她说这就是她想要的越南法棍，她是面包脑袋，有她的肯定足够了。
用料
| 可做8个 | |
| 波兰种： | |
| 高筋面粉（鹰） | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 主面团： | |
| 日式法粉（拿破仑） | 525克 |
| 大米粉 | 75克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 13.5克 |
| 柠檬汁 | 30克 |
| 水 | 335-340克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 橄榄油 | 15克 |
越南法棍｜波兰种的做法
-
揉面至8.5-9成，一发26-28度，约60分钟
-
分割160克，滚圆松弛30分钟
-
整形，擀开
-
翻面
-
卷起
-
稍稍搓长
-
二发，32度约50分钟
-
发酵完割口。风炉比较难出耳朵，割口也主要是为了烘烤膨胀排气了
-
烘烤：风炉250度预热，入炉蒸汽两次，转210度烤16分钟，晾凉后会有裂纹。
-
吃吧。
