咖啡酥皮吐司
8.3
综合评分
10
人做过这道菜
_蔚然
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 260g |
| 咖啡液 | 35g |
| 糖 | 25g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 牛奶 | 160g左右 |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 酥皮酱： | |
| 黄油 | 20g |
| 糖粉 | 20g |
| 鸡蛋 | 20g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 速溶黑咖啡粉 | 1g |
| 馅料： | |
| 坚果碎 | 50g |
咖啡酥皮吐司的做法
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用你喜欢的方式萃取一份咖啡
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冷却后用来揉面，除黄油和盐外的面团原料放入厨师机揉光滑
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然后加入黄油和盐揉出手套膜，28℃发酵一小时左右
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发酵好的面团擀开
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撒上坚果碎
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压实
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卷起来
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放入450g吐司盒，38℃左右发酵到八分满
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发酵的时间来做酥皮酱，黄油和糖粉搅拌均匀
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加入常温蛋液搅拌均匀
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加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
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取出一半酥皮酱
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加入速溶黑咖啡粉
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搅拌均匀
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两种口味的酥皮酱装裱花袋
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交错挤在发酵好的面团上
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撒坚果装饰，我用的夏威夷果
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上火160℃下火180℃30分钟左右
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出炉立刻脱模
