【转运帖】巴塔面包（基础型法国面包）

制作所需原料，及各阶段所需时间的基本说明

将面粉与水混合（我认为属于提前进行水合）。

将干酵母和少量白砂糖用水化开，使用隔水加热的方式，唤醒干酵母起床准备工作～

后盐法搅拌面团。

第一次发酵。建议温度为38度，湿度65%，共3小时。其中90分钟时需进行百搭折叠。
完成第一次发酵后进行面团的称重分割。书中一根标准法棍的重量为350g。

面团滚圆，注意过程中不要破坏气泡。面团收口向下。

分割滚圆，将收口向上进行静置松弛。约30分钟后，开始整形。

整形手法详细说明。

第二次发酵，温度38度，湿度60%左右，共需时间约50分钟。
割包。
烘烤，上火250下火220预热，放入面团后调整为上火240下火220，烘烤时间约25分钟。

用上述面团制作的5种变化款面包

第1种，花环面包。
主要区别在于形状不同。

第2种，洋葱培根面包。
在面包体中增加切碎的培根和香料，用洋葱和奶酪做装饰及进一步调味。口感更加丰富。

第3种，橄榄面包。
突出橄榄风味。注意整形中将收口向上，以保证发酵过程中的充分膨胀及自然裂口。

第4种，长笛面包。
形状更加细长。是

第5种，硬式吐司。
由于使用了法式面包的面团制作方法，因此口感外脆里软，韧性十足。