小高姐酱牛肉
8.2
综合评分
32
人做过这道菜
我是奚奚小姐
全网爆红的小高姐酱牛肉，今天来尝试.
完全按照小高姐的方子，只是她做了3个我做了4个，全部图片无PS，原片出.
完全按照小高姐的方子，只是她做了3个我做了4个，全部图片无PS，原片出.
用料
| 牛腱 | 4个 |
| 酱油 | 90g/个牛腱子 |
| 甜面酱 | 50g/个牛腱子 |
| 豆腐乳 | 1块/个牛腱子 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 三个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 3-5片 |
| 草果 | 1个 |
| 干山楂 | 4-6片 |
| 陈皮 | 1片 |
| 干辣椒 | 根据喜好，我放了三个 |
| 盐 | 5克 |
| 洋葱 | 1/4-1/2个 |
| 姜 | 3-5片 |
小高姐酱牛肉的做法
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冷水浸泡牛腱子3小时以上
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洗净后用厨房用纸擦干
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倒入酱油，基本浸没
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小高姐用的玻璃碗包保鲜膜，我用的锅，放入冰箱，冷藏过夜
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浸泡一夜后的颜色
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加纯净水没过牛腱子
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煮开后撇去浮沫
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配料
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三酱：酱油，甜面酱，腐乳
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所有配料+甜面酱+豆腐乳，全部放进锅里，炖煮两小时十五分
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快好的时候扎个筷子，以肉略有阻碍感为佳
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切片效果
小贴士
1. 做好趁热我就吃了一块，略咸，牛筋软烂；
2. 捞出放入冰箱冷藏一夜后，切片，咸味略有收敛，牛筋有嚼劲，肉酥软易嚼.
原方子是关火后放至自然冷却（其实就是继续浸泡在汤汁中），由于我家吃口偏淡，做好就捞出来了，也已经觉得咸了.
3. 我老爸有一个做了三十几年的酱牛肉方子，从小到大过年都会作为保留曲目表演的，之后我会尽快更新.
2. 捞出放入冰箱冷藏一夜后，切片，咸味略有收敛，牛筋有嚼劲，肉酥软易嚼.
原方子是关火后放至自然冷却（其实就是继续浸泡在汤汁中），由于我家吃口偏淡，做好就捞出来了，也已经觉得咸了.
3. 我老爸有一个做了三十几年的酱牛肉方子，从小到大过年都会作为保留曲目表演的，之后我会尽快更新.
