零失败的秋葵炒鸡蛋

第一步。秋葵买回来先清洗干净，然后锅里烧开水，直接整根的灼水。不要切，整根煮。闻到秋葵本身的味道出来了，就可以了，大概2-3分钟左右。

第二步。煮好的秋葵放到冷水中，先放一边，让它们降温冷却。这个时间就炒鸡蛋，根据家里人数吧，我们家吃鸡蛋厉害，所以3个人我放了5个鸡蛋。我炒鸡蛋不喜欢把鸡蛋放一起打散，而是像炸荷包蛋那样，直接下锅，蛋白成形了以后再翻炒，这样炒出来的鸡蛋黄白相间，如图所示，比全是黄的好看一些。纯属个人喜好，这一步简单，大家自由发挥就好。

第三步。鸡蛋盛出，开始处理调料啦。切小米辣，看图二，切成小圈状，蒜瓣用刀拍碎即可，也可以拍完稍微切一下，都行。然后调个酱汁，我是一勺半的生抽，家里用的李锦记薄盐生抽，浅绿色外观那个，加一勺蚝油，另外我还加入了一勺海天的黄豆酱，这个黄豆酱有比较浓的酱香味，咸甜适口，再加入一丢丢白胡椒。加一点点水，很少的水啊，主要是方便让这个调的酱料比较好嚯嚯均匀。切记，不要加盐了，除非你口味很重，毕竟已经有蚝油跟黄豆酱了，生抽+蚝油的味儿已经比较重了，后面的炒菜过程中也都不需要再用到盐，食材列表里的盐，就是在清洗秋葵跟煮水这个阶段用到了，后面的步骤跟盐没关系了。

第四步。捞出秋葵，沥干水，开切，把秋葵的头切掉，尾巴我大概也切掉了半公分。切什么形状，各位客观随意发挥，我个人喜欢斜着切，斜着，长短保持基本一致，好看哈。

最后一步。图没拍全，醉了，就这么凑合着吧。热锅下油，油温大概5成热，随便感受的，根据自己炒菜经验来吧，反正有些微微热就行了，千万别一直烧到冒油烟了。下入切好的辣椒跟蒜瓣，爆出香味即可倒入秋葵、鸡蛋，像步骤3的那个图。翻炒几下，倒入调好的酱汁，接着又翻炒几下，也就10几20秒吧。最后根据个人口味，加入少许鸡精或者味精，再翻炒几下，鸡精均匀入味了就行。反正鸡蛋跟秋葵两样食材本身就是熟的了，所以主要是调料给炒入味儿了就行，整个过程也就1分钟吧。