麻薯咸蛋黄肉松大月饼
丫丫妈咪手工
用料
| 饼皮： | |
| 木糖醇转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 6克 |
| 花生油 | 40克 |
| 中筋面粉 | 210克 |
| 蛋黄肉松馅： | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 肉松 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 麻薯材料： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 水怡 | 35克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 水 | 60克 |
| 芋泥紫薯馅 | 400克 |
麻薯咸蛋黄肉松大月饼的做法
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木糖醇转化糖浆、花生油、枧水放盆里搅拌均匀至乳化。
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加入面粉切拌大致混合。
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戴上防粘手套用手抓捏混合均匀。盖上保鲜膜松弛两三个小时。
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咸鸭蛋磕出蛋黄冲洗干净筋膜。
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烤箱180℃预热后烤五分钟至蛋黄熟透。
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熟蛋黄放进绞肉机绞碎。
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再加入黄油和肉松继续搅打几下，不要把肉松绞得太细，混合均匀就好。
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做好的咸蛋黄肉松馅料能轻松捏成团，做好的馅料约290克。蛋黄肉松馅均分成两份，145克/份。
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麻薯所有材料放进碗里搅拌均匀细腻至无颗粒，封上保鲜膜用牙签戳几个洞，微波炉1分45秒。蒸好的麻薯凉至手温时揉搓至拉丝起薄膜状态。共约152克，均分成四份约38克/份。
台面铺保鲜膜，145克蛋黄肉松馅弄成直径约12CM圆饼按扁，麻薯压扁扯成大于蛋黄肉松饼的圆形，盖在蛋黄肉松馅上。
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翻面，用另外一张麻薯起包上，捏合麻薯边缘接口处。
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剪一张和模具内直径一样大的圆形油纸，芋泥紫薯馅取100克按扁擀圆成和油纸一般大，略大也可以，盖在麻薯咸蛋黄肉松馅上。
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再擀一张100克芋泥紫薯馅，将馅料翻面盖上芋泥紫薯馅，捏合交接缝，垫张保鲜膜擀一擀，擀平整，大小不要超过油纸大小。
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面皮100克每份，普通芋泥紫薯馅那样擀圆擀平，直径略大于圆形油纸。
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放上包好的馅料饼，边缘包住馅料。
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再取1份100克面团擀平擀圆包住另外一面，捏合周围接口处。垫张保鲜膜擀一擀，擀平表面，大小不要超过模具内径。
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模具内部刷层玉米油防粘，套上模具，调整模具高度使饼胚与模具口边缘齐平，用擀面杖擀一擀，让饼胚充分与模具花纹板接触贴合，倒扣脱模具在铺有油布或油纸的烤盘里，脱模后不要移动饼胚 。
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放进提前200℃预热好的风炉继续200℃烤3分钟定型。
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拿出来晾一小会儿刷蛋黄液（一个鸡蛋黄+两滴转化糖浆+少于水打散后过滤），刷两遍颜色更好看。
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风炉降温至170℃，再进风炉烤10分钟出炉！颜色酥黄时拿出来。
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美美哒，凉透了密封！
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馅料足足的
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软糯拉丝。
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切成小块分送给群友试吃。
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打包
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袋子先打包
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装盒
