茉莉蜜瓜蛋糕
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全球烘焙指南
首尔风情，便是在简单平淡中，利用细微处的亮眼捉住食客的眼睛。
蛋糕胚为画布，奶油与鲜果为颜料。不是制作食物，而是努力追忆夏天。也许你错过了野餐季，那么就用今年夏日的蛋糕装点空间吧！更何况这只蛋糕装进了一颗蜜瓜，还贴心地动用茉莉花香奶油和纯正扁桃仁巧克力夹心降低了甜度。
这届精致的年轻人确实需要一块精致的蛋糕来表达自己的生活追求。从内到外，从切面到抹面都不含糊的美丽。以及，贴合茶饮时代的花香口味。这一次，用中国味来满足中国胃吧。
蛋糕胚为画布，奶油与鲜果为颜料。不是制作食物，而是努力追忆夏天。也许你错过了野餐季，那么就用今年夏日的蛋糕装点空间吧！更何况这只蛋糕装进了一颗蜜瓜，还贴心地动用茉莉花香奶油和纯正扁桃仁巧克力夹心降低了甜度。
这届精致的年轻人确实需要一块精致的蛋糕来表达自己的生活追求。从内到外，从切面到抹面都不含糊的美丽。以及，贴合茶饮时代的花香口味。这一次，用中国味来满足中国胃吧。
用料
| 蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 420g |
| 细砂糖1 | 250g |
| 塔塔粉 | 4g |
| 蛋黄 | 210g |
| 纯牛奶 | 200g |
| 细砂糖2 | 50g |
| 食用盐 | 1.5g |
| 低筋粉 | 225g |
| 泡打粉 | 5g |
| 纯脂白巧克力 | 150g |
| 色拉油 | 113g |
| 茉莉奶油 | |
| 淡奶油 | 500g |
| 细砂糖 | 30g |
| 吉利丁 | 5g |
| 君度酒 | 5g |
| 茉莉花 | 4g |
| 夹心 | |
| 西科莱特扁桃仁巧克力馅 | 150g |
| 新鲜蜜瓜 | 100g |
茉莉蜜瓜蛋糕的做法
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蛋糕胚
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色拉油、细砂糖2、纯脂白巧克力、牛奶隔水融化至70℃。
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蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖1分三次加入打发至鸡尾状。
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低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制±50℃，加入蛋黄搅拌均匀
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打发蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，
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倒入烤盘。
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烘烤温度：上炉温180℃，下炉温170℃，35分钟左右。
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茉莉奶油
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取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右。
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过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀。
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加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，
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使用时打发。
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组装及装饰
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按照：蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装。最后抹面装饰即可。
