爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕
8.5
综合评分
76
人做过这道菜
小胡子子誉
首先，我觉得这是目前我吃过最好吃的芝士蛋糕了，方子搬运自三共大人，稍有改动，感谢分享
模具：一个密封罐，一个6寸圆模
时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成
酸奶油的加入让这款蛋糕酸酸甜甜不会腻，我做完就吃了一半，完全不会腻
酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便
模具：一个密封罐，一个6寸圆模
时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成
酸奶油的加入让这款蛋糕酸酸甜甜不会腻，我做完就吃了一半，完全不会腻
酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便
用料
| ①酸奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 鲜榨柠檬汁 | 15克 |
| ②酥粒 | |
| 碧根果 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 0.5克 |
| ③饼干底 | |
| 饼干 | 70克 |
| 黄油 | 20克 |
| ④芝士层 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 鲜榨柠檬汁 | 10克 |
| ⑤冷冻蓝莓层 | |
| 新鲜蓝莓 | 125克 |
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法
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准备材料（其实这是第二天拍的照片，已经做好了酸奶油）
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（第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出15g柠檬汁进去，再倒进去100g淡奶油不用搅拌，静置30分钟（本方子可以选一小盒200ml的或250ml淡奶油，我用的安佳250ml小盒装多做了酸奶油，可以做面包时候用）
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30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了，密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分后放入冰箱冷冻5小时以上备用
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（第二天）制作材料②酥粒层：20g黄油室温软化，30g碧根果放入袋子压碎之后，和材料②中除黄油以外的其他原料（30g低筋面粉➕20g白砂糖➕0.5g盐）混合均匀，加入软化的黄油，手搓至与粉类融合，冷藏备用（原方子是30g杏仁粉，我没有杏仁粉了用的碧根果代替，极香）
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制作材料③饼干底：70g饼干放入袋子压碎，20g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀，倒入6寸活底模具或慕斯圈，压实，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟
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制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出100g，加入室温软化的200g奶油奶酪（推荐kiri小盒，200g刚刚好）用蛋抽搅打顺滑（来不及软化彻底也可以水浴加热融化）
再加入60g白砂糖、2个鸡蛋、100g淡奶油、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉
全部混合均匀后过筛，倒入烤好饼干底的模具180℃烤10分钟
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制作蓝莓酥粒层：将模具从烤箱取出，平铺冷冻后的蓝莓
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然后撒上冷藏过的酥粒，放回烤箱180℃15分钟+190℃20分钟（温度时间灵活掌握）
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时间到了取出，这时的蛋糕是很软的，有点像果冻，不要过度摇晃，放置室温冷却后，进冰箱冷藏5小时以上就可以脱模切块啦
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成品图，看切面，爆浆的蓝莓配上酸奶油的柠檬酸，简直不要太好吃
