台湾最近最火的爆浆魔方吐司
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全球烘焙指南
这次的作品是爆浆魔方
魔方总给人奇妙与乐趣的感受
所以借由这种心情与灵感
让魔术方块的精神也能实现在面包上,
外观有魔术方块的有趣的顏值,
內在更有惊奇的爆浆.
在有趣与惊奇下让面包更有感受！
一个作品从无到有是有创作过程的
对我而言作品不只是面包
更是ㄧ种生活态度的结晶
我生活的乐趣在于找乐趣
让创作都有灵魂
让成品更有神韵
使创造出的作品都有我的生活态度！
魔方总给人奇妙与乐趣的感受
所以借由这种心情与灵感
让魔术方块的精神也能实现在面包上,
外观有魔术方块的有趣的顏值,
內在更有惊奇的爆浆.
在有趣与惊奇下让面包更有感受！
一个作品从无到有是有创作过程的
对我而言作品不只是面包
更是ㄧ种生活态度的结晶
我生活的乐趣在于找乐趣
让创作都有灵魂
让成品更有神韵
使创造出的作品都有我的生活态度！
用料
| 葡 萄 种 | |
| 高筋面粉 | 1000g |
| 葡萄液 | 700g |
| 蜂蜜 | 200g |
| 汤 种 | |
| 高筋面粉 | 1000g |
| 95℃开水 | 900g |
| 盐 | 12g |
| 糖 | 120g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 1000g |
| 水 | 680g |
| 糖 | 120g |
| 盐 | 12g |
| 葡萄种 | 250g |
| 汤种 | 120g |
| 黄油 | 30g |
| 高糖酵母 | 10g |
| 深黑可可粉 | 20g |
| 抹茶粉 | 25g |
| 甜菜粉 | 40g |
| 紫薯粉 | 50g |
| 南瓜粉 | 60g |
| 馅料 | |
| 焦糖卡仕达 | 1000g |
| 淡奶油 | 350g |
台湾最近最火的爆浆魔方吐司的做法
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搅拌
除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中，慢速4分钟快速6分钟，将面团搅拌到7~8成筋度 。
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加入黄油后，继续搅拌至完全延展，面温为26~27度。
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在发酵好的面团中，加入不同色彩的蔬菜粉，调制成不同颜色的面团即可。
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发酵
将搅打好的面团放入发酵箱，发酵温度为25度，基本发酵50分钟，发酵到体积两倍大，即可。
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将大面团分割成40g一个的小面团，然后滚圆，再次中间发酵28度 ，发酵时间是1小时15分，搓圆成型。
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准备好方形吐司盒，按照以下顺序将彩色面团放入模具 ：黑绿红在下，黄紫白在上。
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再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，发酵1小时30分钟左右至九分满，即可。
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烘烤
将面包放入吐司盒，送入烤箱，上下150度，蒸汽4秒，烘烤38分钟出炉。
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馅料
焦糖味卡仕达1000g和淡奶油350g放入搅拌机，搅拌至鸡尾状。
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将烤好的面包放凉，用剪刀在中心位置开口，注入馅料60g即可。
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成品图
