6寸加高~酸奶🍯戚风
8.3
综合评分
14
人做过这道菜
余敏Min
没有添加剂的酸奶被嫌弃了，不咸不甜还有点酸😝
不曾想，它竟然和戚风很合适啊！
口感轻盈、还带有一丝丝乳酪蛋糕的风味，空口超好吃😋
蛋白打发参考⬇️
https://www.xiachufang.com/recipe/106677262/
不曾想，它竟然和戚风很合适啊！
口感轻盈、还带有一丝丝乳酪蛋糕的风味，空口超好吃😋
蛋白打发参考⬇️
https://www.xiachufang.com/recipe/106677262/
用料
6寸加高~酸奶🍯戚风的做法
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用的这种酸奶，自带蜂蜜调味包。
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分离蛋黄与蛋清，蛋清放入冷冻室。
酸奶中依次加入玉米油、蜂蜜，搅拌均匀，过筛低筋面粉，拌至无干粉，最后加入蛋黄搅拌均匀。
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蛋黄糊状态，不是很浓稠。
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预热烤箱，上下火155°
柠檬汁加入蛋清中，分次或是一次性加入细砂糖和盐，中高速打发蛋清，停止打蛋器，可以拉出长的弯钩时，转低速打发。
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停止打蛋器可以拉出短的直立尖角时，打发完成。
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分两次翻拌混合面糊，用刮刀或是蛋抽都可以。
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面糊的最终状态，充满光泽感，可以堆叠，用刮刀刮平表面，轻震出气泡。
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烤箱中层偏下一点，155°/60-65分钟
这个是入烤箱40分钟时，最高点状态
♨️观察蛋糕上色回落，立即出炉。
我的烤箱上下火不可分开控制，避免上色过深，包锡纸。
关于烤箱温度，需要自己磨合，正常130-160这个区间都可以烤，看个人需求，恒温，渐温都可以烤出成功的戚风。
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出炉要震出热气，倒扣至完全冷却才能脱模。
弹性好就是它的标签。
小贴士
打好蛋白即可。
