蒙布朗

先做塔壳。
黄油室温软化后，加入海盐、细砂糖，用刮刀按压，混合均匀。

用打蛋器高速打至体积变大、颜色发白，呈羽毛状即可。

分两次加入鸡蛋液，打至鸡蛋被完全吸收。

筛入低筋面粉、杏仁粉。

揉成团，放入冰箱冷冻15分钟左右。

冷冻好的面团，取出擀开成2mm后的片，用模具压出底部。

将压出来的塔壳底部放入模具中，余下面团重新混合好后，再次放入冰箱冷冻15分钟左右。

再次将面团擀开，根据模具高度，切成宽条。

放入模具，按压使底边粘合，用小刀削去高出模具的部分。

烤箱热风模式，提前预热至170°C，将烤架放入烤箱中下层，烤20分钟左右。

每个塔壳中间放1～2块巧克力币，放入烤箱用余温烘烤3分钟左右，使巧克力融化，用刷子将巧克力均匀的涂在塔壳底部和侧面。

下面做栗子泥。
板栗煮熟，趁热剥去外壳，放入榨汁机中，加入饮用水。

多大几次，打成细腻的栗子泥。

将打好的栗子泥过筛入不粘锅中，小火慢炒掉多余的水分。
*炒好的栗子泥约重170克。

下面做栗子慕斯。
吉利丁片泡冰水，变软后挤去水份，放入牛奶中，隔热水融化。

淡奶油打至六分发，即轻敲盆壁痕迹不消失。

盆中放入栗子泥、吉利丁牛奶液、白朗姆酒、细砂糖。

用打蛋器混合均匀。
*如果栗子泥太干，做到这一步状态太稠，可以多加些牛奶。

加入淡奶油，用打蛋器混合均匀。

混合好的栗子慕斯倒入塔壳中，放入冰箱冷冻1小时（或冷藏4小时），使慕斯凝固。

冷冻慕斯期间，来做香草海盐香缇。
盆中加入马斯卡膨奶酪、淡奶油、细砂糖、海盐、香草籽。

用电动打蛋器打至七分发，即纹路清晰。

将香缇装入裱花袋，挤在凝固的栗子慕斯上，用抹刀整形成山丘状，盖保鲜盒，防潮冷藏备用。

最后制作栗子奶油霜。
黄油室温软化，加入细砂糖，用刮刀按压，混合均匀。

用电动打蛋器打至体积变大、颜色发白，呈羽毛状，加入栗子泥。

继续用电动打蛋器搅打均匀，装入装有蒙布朗专用裱花嘴的裱花袋中。

将栗子奶油霜挤在山丘表面即可。

栗子奶油霜可以从底部一圈圈向顶部挤，也可以左右来回挤，也可以像我这样杂乱无章的挤，没有固定要求，怎么开心怎么挤就好啦！
*顶部可以用糖渍栗子、食用金箔装饰。

顶部的栗子奶油霜凝固之后，可以用保鲜膜覆盖，不会粘在保鲜膜上。