大纳言葡萄乡村

准备工作1:提前2-3天，用朗姆酒40g浸泡150g葡萄干，记得扔冰箱。浸泡2-3天入味后使用。

准备工作2:提前一晚制作液种，将液种所有材料混合均匀即可，室温发酵2小时至两倍大后扔冰箱冷藏过夜。

正式工作：将液种、主面团（除葡萄干、核桃、黄油以外）用厨师机进行搅打，6成筋时加黄油，8成筋时加泡好的葡萄干和核桃，搅拌均匀。

面团基础发酵1小时，中间记得翻面。
与此同时开始做外皮，将外皮所有材料扔厨师机搅打均匀至8成筋。然后基础发酵30-45分钟。
发酵好后将面团和外皮分割，面团148g/个，外皮约39g/个。滚圆松弛15分钟。

包馅：面团擀椭圆，铺上蜜红豆（豆沙），在三侧处放上奶油奶酪。从头往中间卷起；按压折叠接合处。

外皮拍扁，擀薄（一定要薄，能多薄就多薄），用拉网刀切割出网状。切割的时候记得用力，否则没割开就不大好看了。

组合：将外皮包在面团上，网状皮可稍微拉开。

外皮捏紧结合起来。

最后发酵40-60分钟。预热烤箱，上火210，下火200，蒸汽3s，烘烤15分钟。

面团成长的过程。