牛腱 | 1000克 |
姜 | 10片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
卤肉包 | 1袋(5g左右) |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 半块 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
黄豆酱 | 3勺(吃饭的不锈钢羹匙大小) |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
草果 | 1个 |
牛腱子冲洗干净放入冷水浸泡2小时
准备两个锅,一个给牛肉灼水,一个准备炖牛肉。
牛腱子切4块冷水下锅,加入适量葱姜和料酒,水开用筷子翻动牛肉,直至牛肉变色、出现大量肉沫,不需要特意去撇清肉沫,用筷子一块块牛肉夹出来就行。
同时另取一个炖牛肉的锅加入食用水和葱姜蒜、卤肉包、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、适量料酒,烧开水。
准备卤汁:小碗加入酱油、老抽、黄豆酱、盐,搅拌均匀。
炖肉锅水开后把灼水的牛肉和卤汁倒进去搅拌均匀,加入冰糖。
大火烧开,转中火煮1小时20分钟左右,就煮好了。煮好后不要急着吃,泡在卤汁里过一天晚上,让牛肉入味。
浸泡一晚卤汁的牛肉捞出来。
用保鲜袋装好,放冰箱冷冻,然后取其中一袋再放冷藏,这样比较好切。
切了一人份的量,剩下的什么时候想吃就从冰箱冷冻室转冷藏再切就行了。
剩的卤汁做的卤豆腐,豆腐切大概9*5厘米长宽的长方形,厚度大概2厘米,先用油煎至两面金黄再放入卤汁中小火煮半小时,卤汁浸泡半天就可以了。
好吃