戚风蛋糕 | |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 3个 |
低粉 | 70克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 25克 |
糖 | 15克 |
柠檬汁 | 少许滴 |
豆乳卡仕达 | |
龙王豆浆粉(甜味) | 1包 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 13克 |
奶油奶酪 | 60克 |
黄油 | 一小块 |
淡奶油 | 120克 |
黄豆粉 | 适量 |
1.油+牛奶搅拌,充分乳化。
2.筛入低筋面粉,z字搅拌均匀。
3.打入一个蛋黄,z字搅拌均匀。
烤箱150(实际温度)预热,我的烤箱温度偏高,仪表上显示130度。
4.三个蛋白加柠檬汁加糖打发至硬性发泡。
5.混合蛋黄糊,送入烤箱150(实际温度)烤55分钟。
天使戚风极易出现爆炸头,介意的话烤箱温度调低,适当延长烘烤时间。
如130-140度60分钟,看自家烤箱脾气调整。
徒手脱模
1.2个蛋黄+糖搅拌均匀。
2.筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
3.豆浆粉用250克开水冲匀,然后趁热倒200克进蛋黄糊里,一边倒一边快速搅拌,避免蛋黄被烫成蛋花。
注:余下的50克豆浆是为了调整做好的卡仕达酱浓稠度。
4.将豆乳卡仕达液过筛倒入不沾锅中开小火,不停搅拌,直至冒泡变成浓稠状。
5.离火,趁热加入小块黄油,搅拌均匀。
6.趁热加入奶油奶酪,搅拌均匀,一开始加入的时候奶油奶酪会有颗粒状,耐心搅拌,慢慢会变顺滑。
此时看状态,如果想粘稠点的就可以不加豆浆了,如果想稀点的可以少量加刚刚预留的豆浆进去,直至调整出自己想要的卡仕达酱的状态。
7.淡奶油打发至酸奶状,然后与卡仕达酱混合均匀。
戚风中间挖个洞,淋上爆浆液,撒上熟黄豆粉
此款口味比较清淡,不喜甜人士觉得甜度适中,喜甜的一定要加糖哦!
一包豆浆粉20克,如果想要豆浆味很浓郁的,可以用两包来冲或再多撒点黄豆粉。
切开看看,瀑布一样的爆浆呀!