莓果双层芝士

制作黄油饼底：
模具底包好锡纸，消化饼干碾碎，与膏状黄油拌匀，放在模具里铺平。
放在冰箱里冷藏备用。

奶油奶酪软化，用刮刀刮顺滑，加入细砂糖，用单抽搅拌到砂糖融化。
不要搅拌地太快，轻柔地让砂糖完全融化即可，防止充气、芝士打发。

加入蛋白，慢慢搅拌均匀即可。

加入酸奶，搅拌均匀。

加入两种果茸，混合均匀就停，不要搅拌过度。
倒入模具里，160℃隔水烤30分钟。
烤好后放凉，转到冷藏备用。

制作乳酪慕斯。
奶油奶酪提前软化好，用刮刀刮顺滑备用；
淡奶油打到7分发，放到冷藏备用。

蛋黄加砂糖搅拌到砂糖完全融化，加入开水，一边加入一边搅拌，搅拌均匀后将混合物一起隔热水，煮到84摄氏度，蛋黄酱可以挂到刮刀上。

煮好的蛋黄酱过筛，打发到完全膨胀，提起可以画出明显的纹路。

分次加入奶油奶酪，搅拌均匀；加入打好的淡奶油，拌匀。

将做好的乳酪慕斯倒在烤芝士上，抹平，冷冻。

做莓果镜面：
砂糖和NH果胶混合，两种果泥中火加热到40度，加入糖和果胶，一边加一边搅拌，不停搅拌一直到液体煮开，倒在冷冻好的慕斯上，晃平，冷冻定型。

脱模切块就可以了。