松软好吃的无油无糖100％全麦面包记录
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人做过这道菜
Dandelion_蒲公英
因为之前做的100％全麦的面包口感都比较糙，而且很扎实(像石头😂)，所以我想可不可以做出一个相对来说松软好吃的全麦面包呢？于是有了这个菜谱记录贴
这个全麦面包通过了长时间冷藏发酵，口感好很多，而且比较松软、有很浓很浓的属于全麦面包的香味
这个全麦面包通过了长时间冷藏发酵，口感好很多，而且比较松软、有很浓很浓的属于全麦面包的香味
用料
松软好吃的无油无糖100％全麦面包记录的做法
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早上8：50混合好2克酵母＋240克全麦面粉＋213克牛奶（用面包机自定义面团模式搅拌到还剩9分钟）放入冰箱保存
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晚上18：50
在面包桶里放60克面粉、53克蛋白、一勺盐，1克酵母粉
拿出面团，撕成小片放到面包桶
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启动面包机自定义和面模式13分钟后再启动全麦面包到一发结束后排气整成圆形后放冰箱保存
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晚上9：10面包机全麦模式一发结束，用手简单排气后放冰箱
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第二天早上7点
拿出面团放案板上拉长拉扁盖上保鲜膜回温20分钟
整成圆形后放到面包桶盖上保鲜膜松弛10分钟
然后整形继续发酵到两倍大（室温86分钟，蒸锅40分钟）
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烤：先预热，然后中烧色烤35分钟，最后5分钟加盖锡纸
蒸：冷水上锅蒸45分钟，焖5分钟
小贴士
· 全麦面粉用的是鲍勃红磨坊的
· 蒸的话，还可以分割整形成一个一个小欧包(自己试过可以分成8个)，那就只用蒸15分钟，然后焖5分钟即可
· 蒸的话，还可以分割整形成一个一个小欧包(自己试过可以分成8个)，那就只用蒸15分钟，然后焖5分钟即可
