🍞低卡50%全麦吐司面包｜烫种法｜柔软拉丝｜减肥减脂必看
王太家
❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～
❗️湖南今日温度21度，空气湿度88%
❗️采用了烫面的做法，还加了少量黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，使面包的出品更柔软～
❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。
❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油～
❗️可以用薄荷软件计算～合到每片吐司不到100大卡，不过也不要贪吃哦～如果你一天吃掉一整条，也没啥减肥作用了，哈哈哈哈～真的好软
用料
🍞低卡50%全麦吐司面包｜烫种法｜柔软拉丝｜减肥减脂必看的做法
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全麦粉～
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热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便～
❗️厨师机边搅边烫，打出来的更细腻光滑～
每个人的室温环境空气湿度，全麦粉类型品牌不同，可能状态有出入
烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态～如果你偏干，可以适当加20克热水的～
❗️湖南今日温度21度，空气湿度88%
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❗️摊平～盖好保鲜膜～冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好～
❗️冷藏过夜也可以
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烫好放凉的全麦面+高筋面粉+清水+蛋清+糖+酵母～
清水要进行预留，每个地方空气湿度环境，每个人的面粉吸水能力，不一样～
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参考厨师机揉面：
3档3分钟搅拌均匀～
5档4分钟搅拌至有粗膜～
从钩上取下面团，裹入黄油和盐～
3档2分钟搅拌至完全吸收～
6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～
仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～
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面温控制在24-26为佳～
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送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟～没看错，按时间来就好了～
天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～
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取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份～（我翻倍做了所以是6个）
滚圆，盖好松弛15-20分钟
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取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡～
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翻面～折叠～
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再用擀面杖擀一下～中间折叠部位更贴合～宽度更合适～
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卷起～先紧后松～
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放入模具～
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送去最终发酵～
参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右
发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上火150，下火230～
天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～
不打算盖盖子的姐妹，发到9分满～
盖盖子的姐妹，发至7.5-8分满～
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EAT 510烤箱，上火130，下火230～30分钟～三能低糖吐司磨具～
这个吐司没什么糖，所以还算耐烤，不是很快上色那种～
610风炉参考，160度25-28分钟～
普通家用烤箱参考：三能低糖吐司磨具上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸～
烤箱不同磨具不同受热不同，仅供参考～还是要根据自己平时烤吐司的习惯来～
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出炉～震出热气～立马脱模侧放～稍后扶正放凉即可～
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趁热撕开一个看看吧～
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柔软拉丝看得见～
小贴士
❗️高筋面粉ADM大包20斤装，全麦粉王后大包50斤装
❗️湖南今日温度21度，空气湿度88%
❗️采用了烫面的做法，还加了少量黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，出品更柔软～
