老饭骨 老味蒸米粉肉（含懒人版couscous米粉做法
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人做过这道菜
Ritz_zzz
转自老饭骨YouTube频道 方便做的时候对照(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 懒人版米粉请看贴士
https://m.youtube.com/watch?v=QgBR_5jbtvc&feature=youtu.be
B站
https://m.bilibili.com/video/BV1nU4y1x7dQ?from=seopage
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用料
| 五花肉 | 1kg-1.5kg |
| 腌肉料 | |
| 葱白（可选 | 两小段 |
| 姜 | 四大片 |
| 黄酒 | 不要料酒 |
| 白胡椒粉 | |
| 盐（可选 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 生抽 | |
| 冰糖老抽 | （视频里用的 |
| 十三香 | |
| 五香粉 | 少一点 |
| 南乳汁 | |
| 酱豆腐（南乳 | 1.5—2块 |
| 炒米粉 | 1kg肉用量 |
| 大米 | 100克 |
| 糯米（江米） | 50克 |
| 炒香料 | |
| 花椒/香叶 | |
| 桂皮 | |
| 大料 | |
| 蒸/炒制酱料 | |
| 甜面酱 | 用量见图 |
| 黄酒 | |
| 糖 | 三勺（建议少放 |
| 生抽 | |
| 葱姜（蒜）碎 | 蒸酱可不放 |
| 油 | |
| 香油 | |
| 二次腌制 | |
| 蚝油 | |
| 冰糖老抽 | |
| 炒好的酱 | |
| 水 | |
| 花生酱/柱侯酱 | 一勺 |
老饭骨 老味蒸米粉肉（含懒人版couscous米粉做法的做法
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五花肉洗净再刮一刮皮上的脏东西 切宽一公分左右长方片 加葱姜 黄酒 生抽 冰糖老抽 （我用的印尼甜酱油kecap manis）盐口清可不放 糖 白胡椒粉 十三香 五香粉 酱豆腐和汤 最好隔夜包好保鲜膜密封腌制
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炒米粉要现洗现炒 不要泡过长时间 二斤肉配100克大米+50克江米（糯米） 淘洗两遍直接下不沾锅 不要放油 炒制颗粒状带点金黄 接着小火炒香料：花椒—桂皮—大料 分别粉碎香料和米后再回锅将香料和米粉混合在一起 稍微晾制备用
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炒酱（蒸制更入味）甜面酱加黄酒 三勺白糖 适量生抽 加油煸香葱姜蒜 可再加入香油 下入拌匀的酱料 稍微炒一炒 （蒸可以不放葱姜蒜 只放黄酒和糖就行 我的锅不行至少20分钟 普通蒸锅减时间
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二次腌制：腌好的肉加蚝油 冰糖老抽 炒好的酱料 一勺花生酱或者李锦记柱侯酱（个人感觉更好吃） 多加一些水拌匀
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拌入打好的米粉 一点点加 一点点拌匀 中途偏干可以再加点水或者白酒（不要料酒和曲酒）香油 一定要保持足够润的状态 不然就加酒或者水 最后颜色不够红亮可以再补一些冰糖老抽 但注意水别加多，少量多次，不然最后蒸出来米就烂掉了（呜呜别问我怎么知道的
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码放在碗里 最上面盖上一层米粉 直接吃蒸两个半小时 如果只蒸熟存放就蒸一小时 放冰箱保存 吃的时候再蒸一小时 肉越烂乎越好吃 强烈建议做好至少放一晚再加热后吃 完全入味 吃一口原地变身妙哇种子o(^▽^)o
小贴士
冰糖老抽是一种老抽 视频里看不出牌子orz
我腌肉只放了姜泥 不去华人超市买不到大葱(･_･; 但没有腥味（事先反复清洗浸泡过）
懒人couscous版米粉：加没过米的开水和三片香叶两块大料一块桂皮浸泡一刻钟之后丢掉（就是没啥香料味 我口味清无所谓 喜欢香料味的朋友试试香料和肉一起腌制拌粉之前再丢
我没有冰糖老抽用的印尼甜酱油（kecap manis）颜色也很红亮但是会有一丢偏甜了
甜面酱在等待浸泡couscous的时候加糖和黄酒蒸了20分钟入味（塑料food steamer 普通蒸锅不一定），糖可以少放一勺 视频里用量看起来至少三大勺（？）我加了感觉有一丢咸了 而且腌肉没放盐 做出来对口味清淡的人来说还是有点咸了
最好做完第二天再吃 才完全入味 第一天尝了下感觉口味有点重但下一顿热着吃就刚好了 大师的做法就是这么腻害 做了大师的菜四舍五入我也是大师了(｡ì _ í｡)
我腌肉只放了姜泥 不去华人超市买不到大葱(･_･; 但没有腥味（事先反复清洗浸泡过）
懒人couscous版米粉：加没过米的开水和三片香叶两块大料一块桂皮浸泡一刻钟之后丢掉（就是没啥香料味 我口味清无所谓 喜欢香料味的朋友试试香料和肉一起腌制拌粉之前再丢
我没有冰糖老抽用的印尼甜酱油（kecap manis）颜色也很红亮但是会有一丢偏甜了
甜面酱在等待浸泡couscous的时候加糖和黄酒蒸了20分钟入味（塑料food steamer 普通蒸锅不一定），糖可以少放一勺 视频里用量看起来至少三大勺（？）我加了感觉有一丢咸了 而且腌肉没放盐 做出来对口味清淡的人来说还是有点咸了
最好做完第二天再吃 才完全入味 第一天尝了下感觉口味有点重但下一顿热着吃就刚好了 大师的做法就是这么腻害 做了大师的菜四舍五入我也是大师了(｡ì _ í｡)
