德式碱水面包｜一口碱水球｜超级快手｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜
8.2
综合评分
293
人做过这道菜
王太家
❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
本配方可以做12个25克一口碱水球。
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
本配方可以做12个25克一口碱水球。
用料
德式碱水面包｜一口碱水球｜超级快手｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜的做法
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除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可
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3档2分钟，转5档4分钟～
仅供参考～
面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～
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加入黄油和盐
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3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～
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面温在20-22为佳
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盖好松弛5分钟～
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均匀分割12份～约25克1个
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均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～
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预热烤箱上下火200度
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清水+烘焙碱～搅拌均匀～
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戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～
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戴手套，取出，干净新抹布或者厨房纸擦一下底部，避免划来划去
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均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘
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剪刀，剪一刀长的，再侧面一边一刀
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全部安排
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送入烤箱，卡士540烤箱，上下火200度，15分钟，注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉～
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出炉
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一口一个
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一群小可爱
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剩下的6克
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嘻嘻嘻
小贴士
❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
