可可榛子卷
7.7
综合评分
15
人做过这道菜
安安爱吃面包
可可爱爱的可可卷，借用了之前很受欢迎的牛奶卷造型，口感非常松软，带有巧克力和榛子的浓郁香味。
√巧克力汤种是亮点哦~完美解决了我想把巧克力揉进面团的愿望，配方中没有可可粉，可可香气全部来源于巧克力，如果想要味道更浓郁，主面团中可以再加适量可可粉。
√巧克力我用的普通德芙黑巧，感觉正好，不建议用可可脂比例过高的巧克力，也不建议添加过多的巧克力，否则汤种变凉后会凝固，不好揉进面团。
√材料表中的巧克力榛子酱（我用的费列罗能益多）直接和所有面团材料一起揉就好，没有可替换为15-20克黄油，采用后油法加入。
√配方水量较大，对面粉吸水性没把握可预留一部分牛奶。
√巧克力汤种是亮点哦~完美解决了我想把巧克力揉进面团的愿望，配方中没有可可粉，可可香气全部来源于巧克力，如果想要味道更浓郁，主面团中可以再加适量可可粉。
√巧克力我用的普通德芙黑巧，感觉正好，不建议用可可脂比例过高的巧克力，也不建议添加过多的巧克力，否则汤种变凉后会凝固，不好揉进面团。
√材料表中的巧克力榛子酱（我用的费列罗能益多）直接和所有面团材料一起揉就好，没有可替换为15-20克黄油，采用后油法加入。
√配方水量较大，对面粉吸水性没把握可预留一部分牛奶。
用料
| 巧克力汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 黑巧克力 | 25克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 巧克力汤种 | 全部 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 巧克力榛子酱 | 25克 |
| 其他材料 | |
| 榛子碎 | 适量 |
| 高筋面粉 | 适量 |
可可榛子卷的做法
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借用之前的汤种图：将高筋面粉与水在碗中混合均匀。
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微波炉加热，每加热20秒取出搅拌一下，直到变成浓稠的糊状，用筷子搅拌表面纹路不消失。（我加热了3个20秒，可根据微波炉情况自行调整）
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趁热在其中加切碎的黑巧克力，轻轻搅拌至巧克力全部融化，密封好晾凉备用。
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将全部汤种和面团材料混合搅拌至完全阶段。
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无需基础发酵，直接分割成9份，滚圆后松弛15分钟。
-
将面团擀成椭圆形。
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翻面，将左右两边向中间翻折1/3。
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然后再次擀长。
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表面刷一层清水，均匀铺上一层榛子碎。
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将上下两端分别向中间卷起。
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卷好后的样子→
确保均匀哈~一边多一边少就不好看喽
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依次做好9个，放在烤盘中。
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最后发酵至1.5-2倍大。
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在面团表面筛一层高筋面粉，割十字口，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟。
小贴士
见最上面说明。
