准备好需要的食材。
蛋黄是要室温,不能用冷藏的
蛋黄放入盆中
加入芥末酱
混合均匀
下面就开始加亚麻籽油了,每次加入后都要用蛋抽将蛋黄和油充分混合。记住油要慢慢的加。循序渐进。刚开始可能一次只有一小勺,融合后可以加的越来越多
这是加入了30g的油的样子
这是加入了70g油的样子
这是加入了所有油的样子。成品不能是油水分离的,应该是融为一体的是比较厚重的感觉
现在加入柠檬汁
加入柠檬汁以后,混合均匀。酱料的颜色会变浅(跟市售的美乃滋颜色很接近了),并且会变得顺滑很多
现在加入盐,我用的是研磨的柠檬海盐。可以用普通的盐
混合均匀
这样美乃滋就做好啦。
看视频,酱的状态是一种非常顺滑的感觉,和市售的美乃滋无论是颜色还是形态上都是差不多的。味道的话没有市售的甜。更追求口味的可以加一点赤藓糖醇
装入干净的小瓶中,冷藏保存
还非常有仪式感的样子,贴了个标签