Name: 无需模具的白色恋人饼干胚、蛋白薄脆和可可薄脆、杏仁瓦片/芝麻核桃瓦片——饼干糖果系列（九）
Ingredients: 白色恋人饼干胚：; 50克黄油; 30克绵白糖; 1个（约35克左右）蛋清（室温）; 50克玉米淀粉; 20克无糖奶粉; 蛋白薄脆和可可薄脆：; 20克黄油; 20克绵白糖; 1个（约35克左右）蛋清（室温）; 20克低筋面粉（做可可薄脆用10克可可粉替代等量低筋面粉）; 5克熟芝麻; 杏仁瓦片：; 15克黄油; 30克绵白糖; 1个（约35克左右）蛋清（室温）; 15克低筋面粉; 100克杏仁片

无需模具的白色恋人饼干胚、蛋白薄脆和可可薄脆、杏仁瓦片/芝麻核桃瓦片——饼干糖果系列（九）

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用料

白色恋人饼干胚：
黄油	50克
绵白糖	30克
蛋清（室温）	1个（约35克左右）
玉米淀粉	50克
无糖奶粉	20克
蛋白薄脆和可可薄脆：
黄油	20克
绵白糖	20克
蛋清（室温）	1个（约35克左右）
低筋面粉（做可可薄脆用10克可可粉替代等量低筋面粉）	20克
熟芝麻	5克
杏仁瓦片：
黄油	15克
绵白糖	30克
蛋清（室温）	1个（约35克左右）
低筋面粉	15克
杏仁片	100克

无需模具的白色恋人饼干胚、蛋白薄脆和可可薄脆、杏仁瓦片/芝麻核桃瓦片——饼干糖果系列（九）的做法

白色恋人饼干胚：
黄油软化至能轻易用手指戳一个坑，不要融化，加入绵白糖拌匀。
分3-4次加入蛋清，每次拌匀再加下一次。
加入玉米淀粉和无糖奶粉拌匀。
面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘内挤出大小均匀的面糊，间隔大一些，以免烘烤后粘连在一起。
烤箱预热，上层，155度，15-20分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉，放凉。两片饼干胚中夹入融化的白巧克力后定型，就是白色恋人饼干啦！（将白巧克力装入裱花袋中，放入热水里融化，融化后裱花袋剪小口，将巧克力酱挤在白色恋人饼干胚上。）

⭐️蛋白薄脆、可可薄脆和白色恋人饼干胚一样制作。烤箱中上层烘烤。
杏仁瓦片：
步骤2之后加入15克低筋面粉混合均匀，加入杏仁片翻拌均匀，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上或过夜，让食材之间充分融合。
烤盘垫硅油纸或者用不粘烤盘，取一个慕斯圈（我用的直径6厘米），用勺子取一小坨杏仁面糊放在慕斯圈里压扁整形，然后取掉慕斯圈即可。重复操作，直至完成所有杏仁瓦片的整形。
烤箱155度，烤18分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。最后几分钟注意上色，不要烤焦了。
如果放凉后觉得不够脆，就放回烤箱再烤一会，注意不要烤焦就行。我这个有点偏厚，后来又烤了几分钟，可以做得再薄一点，这样容易烤脆。这个大约16克左右一片。
放凉后密封保存。
芝麻核桃瓦片（100克杏仁片替换成等量芝麻核桃碎，且没有放冷藏融合过夜）：
因为偷懒不想烤两盘，所以做得厚一点，约20克面团/片，烤了30-35分钟。放凉后非常香脆。
又做芝麻核桃瓦片，这次做得比较薄，约12克面团/片，烤了20-25分钟。