『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝
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人做过这道菜
蜜斯ann
只要掌握几个小技巧就能做出鲜香味美、滑嫩爽口的餐厅等级炒牛肉！
不仅仅是肉质细嫩多汁，更是爆炸式风味的奇妙体验，也是一个质感派对——牛肉的柔情完美地补充了脆脆的甜椒，把这一切融合在一起的酱汁是甜、辣、鲜、咸的完美平衡。
忍不住将这喷香多汁的滑嫩牛肉连同浓郁酱汁一起浇在蓬松热乎的白米饭上，让酱汁深而诱人的味道浸透…
:-D
餐厅做出超嫩牛肉，通常是用先将牛肉油炸。这需要使用大量的油，通过高油温和高油量迅速让牛肉最外层凝固，得到内里的嫩，在家庭厨房这招就没那么实用了。
这里有一个简单很多的方法。
就是在牛肉腌制时，加入少许小苏打（或啤酒）让肉质松弛和嫩化。
或者：是让牛肉裹上蛋液和玉米淀粉，然后用一层薄油煎。鸡蛋和玉米淀粉的结合会让牛肉产生外脆里嫩的口感，而且只需要最少的油量。
还有一种是将姜蒜切碎末浸泡些许冷水得到姜蒜水，加入牛肉中抓腌，因为含有蒜素的姜蒜水也可以让肉质鲜嫩。最好再加入少许糖和啤酒，让肉更入味也更鲜嫩。
方式方法、调味配方很多，今天分享一个我老爹的。:-D
不仅仅是肉质细嫩多汁，更是爆炸式风味的奇妙体验，也是一个质感派对——牛肉的柔情完美地补充了脆脆的甜椒，把这一切融合在一起的酱汁是甜、辣、鲜、咸的完美平衡。
忍不住将这喷香多汁的滑嫩牛肉连同浓郁酱汁一起浇在蓬松热乎的白米饭上，让酱汁深而诱人的味道浸透…
:-D
餐厅做出超嫩牛肉，通常是用先将牛肉油炸。这需要使用大量的油，通过高油温和高油量迅速让牛肉最外层凝固，得到内里的嫩，在家庭厨房这招就没那么实用了。
这里有一个简单很多的方法。
就是在牛肉腌制时，加入少许小苏打（或啤酒）让肉质松弛和嫩化。
或者：是让牛肉裹上蛋液和玉米淀粉，然后用一层薄油煎。鸡蛋和玉米淀粉的结合会让牛肉产生外脆里嫩的口感，而且只需要最少的油量。
还有一种是将姜蒜切碎末浸泡些许冷水得到姜蒜水，加入牛肉中抓腌，因为含有蒜素的姜蒜水也可以让肉质鲜嫩。最好再加入少许糖和啤酒，让肉更入味也更鲜嫩。
方式方法、调味配方很多，今天分享一个我老爹的。:-D
用料
| 牛肉和腌料 | |
| 牛里脊或牛腩排 | 340克 |
| 小苏打（可选） | 1/4小勺 |
| 酱油 | 2小勺 |
| 芝麻油 | 1/2小勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 植物油 | 1小勺 |
| 炒菜 | |
| 柿子椒/青椒 | 1/2个 |
| 红彩椒 | 1/2个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 黄酒 | 1大勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡汤（可选） | 60ml |
『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝的做法
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牛肉切丝加入腌料，抓腌均匀后放置30分钟备用。
牛肉冻一会儿就很容易切细丝了。一般我都是请肉铺老板帮忙切。
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其他食材准备。
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锅内入油，烧至快要冒烟，将牛肉倒入锅内，用筷子快速滑散直至变褐色，关火，盛出备用。
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中高火热锅，入蒜末和椒丝，翻炒20秒，沿着锅边淋入黄酒，再炒20秒，倒回牛肉丝，加入盐、糖、酱油、胡椒粉，调大火，拌炒1-2分钟。
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（可选）如果想要更多的酱汁，可以加入60ml的鸡汤或开水，大火收汁或勾芡搅拌至酱汁变得光泽浓稠。
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完成～牛肉鲜嫩，酱汁浓郁，充满香气。挖一大勺浇在蓬松热乎的喷香米饭上～请享用。:-D
小贴士
:-D
