『别有深味』简单版法式黑芝麻蒜香咸面包
8.2
综合评分
95
人做过这道菜
蜜斯ann
人间真情很多，
人间深情却只有那么少一点，
疯子拿去一些，
傻子拿去一些，
剩下的寥寥无几怎么够分的？
还被皮囊藏得滴水不漏啊~
唉。
很健康的面团，有着被黑芝麻烘托出的干爽麦香。
外脆里韧，入口后有黄油和大蒜浓郁而柔和的咸香。
用料质朴却别有深味。
:-D
人间深情却只有那么少一点，
疯子拿去一些，
傻子拿去一些，
剩下的寥寥无几怎么够分的？
还被皮囊藏得滴水不漏啊~
唉。
很健康的面团，有着被黑芝麻烘托出的干爽麦香。
外脆里韧，入口后有黄油和大蒜浓郁而柔和的咸香。
用料质朴却别有深味。
:-D
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 水 | 210克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 橄榄油（可忽略） | 1大勺 |
| 香蒜黄油 | |
| 黄油 | 50克 |
| 蒜泥 | 25克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 葱花 | 适量 |
| 意式香料混合碎末（可忽略） | 1小勺 |
『别有深味』简单版法式黑芝麻蒜香咸面包的做法
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所有原料混合，可以静置30分钟，然后用自己习惯的方式揉出筋度即可。
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不用追求面筋，普通扩展阶段即可。
水量预留10g。
天热用冰水。
-
温暖湿润处一发至2倍大。用手指蘸干粉轻戳面团不回弹不塌陷。
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分6等份。小心折叠整理成圆球状，盖上保鲜膜，略微松弛。
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将面团轻轻压平后，将上下两端向中心折叠，压紧后将面团对折成长条形，捏紧接缝处，并用手掌部分将面团整理，搓成两头稍尖的橄榄状。并进行二次发酵至1.5倍大小。
-
准备香蒜黄油。
大蒜去皮切碎末，与糖、盐、混合香料、软化后的黄油拌匀，备用。
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葱花切碎，如果是干燥珠葱或罗勒碎就忽略。
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发酵完成后，表面筛高粉，锋利的刀片割纵向一刀。
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挤入蒜香黄油，撒葱花或者干燥珠葱碎。
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220°C提前预热烤箱，入炉后调至200°C 18-20分钟。
-
【制造蒸汽】
喜欢表面更坚硬一些的，可以提前最高温预热烤箱，在烤箱最下层放一个即将淘汰不心疼的烤盘。
面包入炉后，往底部的烤盘中倒入一杯沸水，关上烤箱门，制造蒸汽效果。
小贴士
割包不要太深，烘烤时黄油会加促面包摊开程度。
