全麦红枣玫瑰软欧
9.1
综合评分
86
人做过这道菜
恬子tianzi
来了来了～嘿，有大半年没更新了吧，一直被小伙伴们催更，瑟瑟发抖🙈……
半年后之作，就以一个低油低糖的软欧包开始吧……
方子用的是粗麦，口感、麦香、营养，都比细全麦更丰富，所以希望大家还是尽量用粗麦来操作。刚出炉的时候，外焦里嫩的，那满满的麦香啊、还有枣香，淡花香，停不下来的节奏😊
喜甜的小伙伴，糖量可用50克左右 ～
半年后之作，就以一个低油低糖的软欧包开始吧……
方子用的是粗麦，口感、麦香、营养，都比细全麦更丰富，所以希望大家还是尽量用粗麦来操作。刚出炉的时候，外焦里嫩的，那满满的麦香啊、还有枣香，淡花香，停不下来的节奏😊
喜甜的小伙伴，糖量可用50克左右 ～
用料
| 泡全麦： | |
| 粗麦（王后T150） | 100克 |
| 水 | 120克 |
| 玫瑰花干 | 4克 |
| 烫种： | |
| 高粉 | 25克 |
| 开水 | 25克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 200克 |
| 冰水 | 75-85克（请根据面粉吸性调整） |
| 蜂蜜（没有可用糖代替） | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 18克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 红枣 | 45克 |
全麦红枣玫瑰软欧的做法
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120克水与4克玫瑰花干（我用的是墨红玫瑰花）搅匀，静置15分钟以上。
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泡好的玫瑰花水再与100克粗麦混合均匀，冰箱冷藏泡过夜。
目的是软化麦麸，也能增加全麦跟玫瑰花的香气。
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烫种：开水跟高粉各25克，混合至无干粉状。冷藏过夜备用。烫种能提高面包的持水量，使面包倍加柔软，保湿时间延长。
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红枣去核切成小粒，蒸几分钟后备用。
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除了黄油跟盐，所有材料加入厨师机揉面桶，包括做好的烫种跟泡好的玫瑰全麦。
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厨师机低速混合成团，调整干湿度，转中高速打至粗膜状态。
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加入黄油跟盐，先低速混合至黄油吸收，转高速打至9分膜。
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加入红枣粒，低速混合均匀。
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发酵盒或盘可筛上一层薄薄的面粉防粘（如果你的盒子是不粘的那这一步可以忽略不做），因为等下还要做翻面工作。
26-28度环境发40分钟左右，大约2倍大。
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发好的面团倒扣在案板上，进行两次三折，继续发酵30分钟，翻面目的为强化面筋，。
如果发酵环境温度太高，可适当减少发酵时间。
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手指粘点面粉，轻按面团，能留下指印即发酵到位。
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平均分成四份，每份约167克左右。
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轻拍排气后收圆，松弛15分钟。
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松弛好的面团，轻拍排气，不用完全排干净，可保留一小部分气体。按上图的操作方法整成圆形。
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温度/35°C，湿度/75%，发至两倍大。
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发酵好的面团，表面喷水，筛上高粉，割出自己喜欢的花纹。
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放入预热好的烤箱，上火210/下火190，烤10分钟，转上下火190度8分钟左右。
有蒸汽条件的小伙伴，可以入炉后打蒸汽3-4秒。
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切面来一个
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超喜欢红枣的香味
小贴士
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
