巧克力软欧包(无糖)

7.5 综合评分
845 人做过这道菜
继续消耗黑巧克力,做一款喜欢的软欧包好了。
这款欧包虽然无糖,但因为添加了大量黑巧克力碎,口感并不寡淡,更因为大水量的面团,成品里面特别绵软,热吃是外脆内软爆浆口感,非常好吃!
配方我做了一个,感觉太大了,成品看起来有点笨笨的,建议做小一点,两个或三个比较好看。
还有外形我是参照了厨友的核桃软欧包的作业,发现下厨房真是人才济济,很多高手潜伏呢。

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用料  

高筋粉(俄罗斯) 250克
可可粉 10克
3克
190克
干酵母 3克
无盐黄油 20克
黑巧克力碎 85克

巧克力软欧包(无糖)的做法  

  1. 除黄油,盐,巧克力外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油,盐揉至完全。
    最后2分钟加入黑巧克力碎揉匀即可。不要多揉,揉久了巧克力会融化。

    Ps,黑巧克力事先料理机打碎。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤1
  2. 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
    手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤2
  3. 将面团分为50克的4份,剩下的一个大面团,依次滚圆,室温松弛15到20分钟。

    Ps:可以分25克8份,剩下的大面团一分为二,做两个的量。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤3
  4. 松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤4
  5. 翻面后轻轻卷起。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤5
  6. 捏紧收口处。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤6
  7. 四个小面团按同样方法卷起。搓长。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤7
  8. 如图组装,接口放底部按紧。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤8
  9. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。
    发酵完毕,表面撒粉。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤9
  10. 放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟左右。
    火力时间根据自己烤箱调节。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤10
  11. 出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软,巧克力会爆浆喔。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤11
  12. 第二次做的。分了三个。

    巧克力软欧包(无糖)的做法 步骤12

小贴士

水量请根据自己具体情况调整。这个不建议减太多水,因为我用的俄罗斯粉本身吸水量并不大,但面团手感并不湿粘。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹和色泽也会更美!

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巧克力软欧包(无糖)的答疑

  • 璐璐9688  3年前  
    32
    你好,请问水是温水还是凉水,没有厨师机用手揉面要多久。
    作者回复 3年前  
    现在用冰水或者室温水,揉到扩展就好了,拉开比较厚的膜
  • 若水殷洛  2年前  
    17
    我把水改成190克牛奶啦(≧▽≦),不过巧克力不够了,只有三十多克。(。•ˇ‸ˇ•。)
    作者回复 2年前  
    巧克力少了会苦吧?
  • Pong-TL  3年前  
    12
    感觉放烤箱发酵后面团表面就会有些封皮硬硬的,是这样吗?
    作者回复 3年前  
    你没有放热水吗?二发要有湿度的
  • 手机用户8689_6038  3年前  
    2
    请问没有可可粉可以吗
    作者回复 3年前  
    这款可可粉还蛮重要的
  • 月半鲑鲑  1年前  
    1
    请教一下为啥我烤出来表面硬邦邦的有裂口呢
    作者回复 1年前  
    是不是烤太久了?
  • 面包大师就是我  1年前  
    1
    我之前在家里用手做法棍,做不出来,揉不起筋
    作者回复 1年前  
    法棍不用怎么揉,冷藏发酵浸泡起筋
  • 橘子贝塔  1年前  
    1
    要揉到手套膜吗
    作者回复 1年前  
    扩展就行
  • 一只goozizi  1年前  
    1
    请问配料最后的黑巧克力是烘培类还是普通的?
    作者回复 1年前  
    都可以的
  • 小米莉1001  2年前  
    1
    我加的巧克力,一烤都融化了。
    作者回复 2年前  
    可可脂的容易融化
  • 藍蝶ゞ凌の舞  2年前  
    1
    弱弱的问一下:巧克力是耐高温巧克力吗
    作者回复 2年前  
    普通的

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