Name: 巧克力软欧包
Ingredients: 250克高筋粉(俄罗斯); 10克可可粉; 3克盐; 190克水; 3克干酵母; 20克无盐黄油; 85克黑巧克力碎

巧克力软欧包(无糖)

7.5 综合评分

831 人做过这道菜

leibaobao00

继续消耗黑巧克力，做一款喜欢的软欧包好了。
这款欧包虽然无糖，但因为添加了大量黑巧克力碎，口感并不寡淡，更因为大水量的面团，成品里面特别绵软，热吃是外脆内软爆浆口感，非常好吃！
配方我做了一个，感觉太大了，成品看起来有点笨笨的，建议做小一点，两个或三个比较好看。
还有外形我是参照了厨友的核桃软欧包的作业，发现下厨房真是人才济济，很多高手潜伏呢。

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用料

高筋粉(俄罗斯)	250克
可可粉	10克
盐	3克
水	190克
干酵母	3克
无盐黄油	20克
黑巧克力碎	85克

巧克力软欧包(无糖)的做法

除黄油，盐，巧克力外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油，盐揉至完全。
最后2分钟加入黑巧克力碎揉匀即可。不要多揉，揉久了巧克力会融化。

Ps，黑巧克力事先料理机打碎。
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团分为50克的4份，剩下的一个大面团，依次滚圆，室温松弛15到20分钟。

Ps:可以分25克8份，剩下的大面团一分为二，做两个的量。
松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
翻面后轻轻卷起。
捏紧收口处。
四个小面团按同样方法卷起。搓长。
如图组装，接口放底部按紧。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。
发酵完毕，表面撒粉。
放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软，巧克力会爆浆喔。
第二次做的。分了三个。