🥩 镇江·排骨 🐖
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人做过这道菜
叕亖楽
▹没有胃口时、吃点酸酸的会比较开胃。
▹如同传统的日本早餐。先饮一杯热清茶。侍女再奉上一罐用精美瓷器装的腌梅。把牙签往樱桃般大小的梅子上一插、在另一个瓷壶里点上细糖、下口又爽又脆、是酸是甜。再喝口茶。此时、胃已洗得干干净净、食欲大振。
▹5人份
▹70分钟
以上。
▹如同传统的日本早餐。先饮一杯热清茶。侍女再奉上一罐用精美瓷器装的腌梅。把牙签往樱桃般大小的梅子上一插、在另一个瓷壶里点上细糖、下口又爽又脆、是酸是甜。再喝口茶。此时、胃已洗得干干净净、食欲大振。
▹5人份
▹70分钟
以上。
用料
| 🥩 食材 ▼ | |
| 排骨 | 500g |
| 红葱头 | 8个 |
| 葱段 | 3根 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 or 肉桂 | 1小块 |
| 🧂调味料 ▼ | |
| 油 | 适量 |
| 镇江香醋 | 4勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 上海白醋 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 冰糖 | 0.5勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 番茄酱 | 1勺 |
🥩 镇江·排骨 🐖的做法
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猪肋排洗净后、泡水约30mins至肋排变白、沥干水份、并用纸巾擦干备用。
-
珐琅锅中放1大匙食用油、中小火爆香切好的红葱头、葱段。
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把锅中原料推向一边。
锅中放入猪肋排、转中火两面各煎10mins。
-
加入所有调味料、煮至沸腾。
放入清水刚好没过肋排、煮开后开盖小火炖煮20mins。
-
将肋排翻面、盖上锅盖继续以小火炖煮20mins。
-
打开锅盖、以中火收汁约5mins、
关火后再淋上（食材表以外的）半小匙镇江醋or白醋、增加香气即可。
小贴士
翻炒收汁时要不停翻动肋排、以免酱汁烧焦。
