食物交换份法 ·•°糖尿病饮食

每单位交换食物的营养价值

谷薯类食物每份食物的等值交换表

等值：就是按每份热量90kcal，含蛋白质2g，糖类20g来计算；即吃25g大米蒸成的米饭或煮成的粥就相当于吃35g生面条的营养价值。

蔬菜、水果每份食物的等值交换表

每份蔬菜提供热能90kcal，蛋白质5g，糖类17g。每份水果提供热能90kcal，蛋白质1g，糖类21g。

肉、蛋类食物每份食物的等值交换表

每份肉蛋食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部分计算。

豆类食物每份食物的等值交换表

每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量90kcal。

乳类食物每份食物的等值交换表

每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90kcal。

供给热能的食物的等值交换表

每份油脂提供脂肪10g，能量90kcal。

按照7种不同能量水平建议的食物摄入量。单位：g/d

不同热能供给量所需的各组食物交换份数

根据每个人全天热能的摄入量不同，严格按照产能营养素的热能供给量的比例，安排等价交换的数量，即可进行食物选择。

⚠️表中交换份数是按照蛋白质占总热能的10%～15%、脂肪占20%～30%、糖类占55%～65%的分配比例计算而得的。该表不是固定模式，可适当调整。

根据劳动强度的不同，中国将一般男性的体力劳动分为五级（因女性无极重体力劳动，故分为四级）。
❶极轻体力劳动
身体主要处于坐位的工作，如办公室、开会、读书和装配或修理钟表等。
❷轻体力劳动
以站立为主的工作，如商店售货、实验室工作和教师讲课等。
❸中等体力劳动
如重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶和一般农用劳动等。
❹重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢和体育活动等。
❺极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、伐木和开垦土地。

中国热量每天供给量标准

Tips、人体热能的基础代谢率：

儿童和青少年正处于生长发育时期，能量的供给除保证正常需要外，还要充分保证生长发育对能量的需要。
中年以后基础代谢率逐渐下降，活动量减少，对于能量的需求也相对减少：通常40～49岁减少5%，50～59岁减少10%，60～69岁减少20%，70岁以上减少30%。

以正常人为例、中国成人标准体重可参考下列公式计算：
标准体重（kg）=身高（cm）-100　　　（身高＞165cm）
标准体重（kg）=身高（cm）-105（男） （身高＜165cm）
标准体重（kg）=身高（cm）-110（女） （身高＜165cm）
如实测体重在标准体重±10%之间，属正常；在±（10%～20%），属过重或瘦弱。

例Eg：
㊀、计算食品交换份
糖尿病女性，68岁，身高160cm，体重65kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2h血糖12mmol/L，血脂正常，用单纯饮食控制。糖尿病正常体型轻体力劳动者每日热量供给量125kJ/kg体重。
⚠️ 糖尿病患者每增加10岁，每日热量供给量比规定酌情减少10%。
标准体重：160-105=55（kg）
「体型：体重范围为44～66kg，该例属正常体型。」
每日热能：55×125×（1-0.2）=5500kJ=1315kcal=14.6交换份（注：68-55≈20，故减去0.2）

㊁、粗配食谱
① 首先设定必需的常用食物的用量。
② 用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水化合物量，得谷薯类碳水化合物用量，除以相当于1个交换份该类食物所含碳水合物含量，得谷薯类用量，再乘以相当于1个交换份的该类食谱所含蛋白质、脂肪含量；依此类推，计算出蛋白质、脂肪用量，肉类和油脂的用量。

㊂、根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分
该营养素应达到推荐摄入量标准的80%～100%。若不符合要求，则应进行调整，直至符合要求为止。
㊃、编排一周食谱：
按个人饮食习惯及市场供应情况设定。