巧克力脆脆珠面包
8.3
综合评分
66
人做过这道菜
淡然-微笑
一款口味很独特的面包，巧克力脆脆珠让口感更丰富，巧克力控一定要试试，面包体是自己经常用的配比，液体量比正常的面包要低一点，这样外形更漂亮，但面包体也是很柔软的，请放心。
喜欢烘焙，热爱分享，喜欢可以参考，不喜欢请绕行，感谢！
喜欢烘焙，热爱分享，喜欢可以参考，不喜欢请绕行，感谢！
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 160克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 海盐 | 2克 |
| 馅料：巧克力甘纳许 | |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 表面装饰 | |
| 法芙娜巧克力脆脆珠 |
巧克力脆脆珠面包的做法
-
面包体除黄油和海盐，其他材料全部放入面缸，厨师机先低速混匀成团，再转高速打至光滑
-
然后加入黄油和盐，低速打至看不见黄油，再高速打至面团至完全状态。
-
能拉出薄且不易破的手套膜，打好的面团温度控制在26℃左右。
-
打好的面团整理光滑，放在28℃环境中发酵至2倍大，大约需要40分钟左右。
-
发酵的空挡来制作巧克力甘纳许，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶锅中小火加热，边缘冒泡泡关火，倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，装裱花袋备用。
室温高的可以放冰箱冷藏。
如果牛奶和淡奶油太热，混合时巧克力油水分离了，可以再额外加一点点冷藏的淡奶油补救，别问我是怎么知道的！🤭
-
发好的面团轻按排气。
-
分成8份，滚圆醒发15-30分钟。
-
擀成牛舌状，不要太宽太长。
-
翻面自一端卷起，捏紧收口，均匀的摆入烤盘。
-
放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵至2倍大，大约40-50分钟。
图片是6个，我怕粘在一起影响外观，所以分次烤的，事实证明一炉出也不会破相的。😅
-
烤箱提前预热，发好的面包表面喷水，松软烤箱中层170℃烘烤大约17-18分钟左右。
不同的烤箱，温度和时间请自行调整。
-
出炉晾凉，一个个圆鼓鼓的。
-
自中间切开，不要切断，挤上巧克力甘纳许。
-
用两个勺子配合装饰巧克力脆脆珠，轻轻按压一下，制作完成。
-
巧克力面包体加甘纳许，再加上巧克力脆脆珠，咬上一口大大的满足。
-
打包装盒送人。
-
你喜欢吗？😜
小贴士
1、巧克力甘纳许我用的黑巧，喜欢甜口的可以换成牛奶巧克力。
2、馅料现吃现挤，用不完的冰箱冷藏可以放3天，再吃的时候取出来可以继续使用。
2、馅料现吃现挤，用不完的冰箱冷藏可以放3天，再吃的时候取出来可以继续使用。
