家常家的糖醋茄子
8.1
综合评分
42
人做过这道菜
我很家常
这道菜得够甜才好吃，控糖的朋友请翻篇儿😂
🌹调料的用量仅供参考，因为茄子大小不一样，所以调料的用量需自行调整。
🌹 再附上一版免炸的茄子做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106509436/
🌹调料的用量仅供参考，因为茄子大小不一样，所以调料的用量需自行调整。
🌹 再附上一版免炸的茄子做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106509436/
用料
家常家的糖醋茄子的做法
-
茄子去蒂洗净。
-
切成比较大的滚刀块，大小如图。放在盆里，撒上半小勺盐，翻拌均匀后静置10分钟。
🌹这样做可以使茄子表面产生水分，之后裹淀粉会更牢固，不浑油也不吃油。
-
加入玉米淀粉掂一掂盆，使每一块茄子都能裹上薄薄一层玉米淀粉。
🌹注意一下，这个菜谱用到了两种淀粉，此步骤用的是玉米淀粉，不要用错哈。因为玉米淀粉更脆。
-
分三、四次过油炸一下，炸至表面焦黄，有比较脆硬的外壳，往金属盆里一扔，“当啷当啷”的那种。
🌹火力不要太小，用中火炸，看着点，勤翻动，别糊了。
-
炸完备用。
🌹炸好的茄子最好用个大一点的容器，摊开放，不易回软。不要堆在一个小容器里，那样的话，下面的茄子极易回软，导致口感不好。
-
准备芡汁碗：大蒜拍扁切碎+白糖+米醋+酱油+土豆淀粉+清水搅匀备用。
🌹 注意：此步骤用的是土豆淀粉，不要用错。
🌹酱油用黄豆酱油，没有的用生抽加两三滴老抽代替。
-
切点儿葱花和一片姜。
-
炒锅上火加底油烧热，下葱姜爆香。
-
茄子回锅，加盐迅速翻炒均匀。
-
芡汁搅匀倒入锅中，大火翻炒均匀即可。
-
出锅。吃。
小贴士
🌹这个菜谱用到了两种淀粉，认真看菜谱，不要用错。
🌹喜欢口感再利落一点儿的可再复炸一遍茄子。
🌹喜欢口感再利落一点儿的可再复炸一遍茄子。
