【0502】三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
三杯的做法最主要就是三种原料，黑麻油+米酒+酱油，黑芝麻香油没有的话用普通的香油代替也可以，米酒就是低度的白酒就可以（不是那种酒酿的甜米酒哦），可以用广东米酒代替或者用台湾红标米酒。
台湾的三杯鸡会用上九层塔来增加独特的香气，但我们也不用拘泥这一种食材，可以用芹菜、紫苏甚至藿香来代替，风味同样都很不错！
下面的原料我用的是比较精确的重量代替，各位可以参考图片加入，没必要用秤称量的这么精细，比例大致是这样就可以
台湾的三杯鸡会用上九层塔来增加独特的香气，但我们也不用拘泥这一种食材，可以用芹菜、紫苏甚至藿香来代替，风味同样都很不错！
下面的原料我用的是比较精确的重量代替，各位可以参考图片加入，没必要用秤称量的这么精细，比例大致是这样就可以
用料
| 小管鱿鱼 | 400g |
| 黑麻油 | 20g |
| 生抽 | 40g |
| 米酒 | 150g |
| 老抽 | 10g |
| 冰糖 | 20g |
| 姜片 | 40g |
| 大蒜 | 1头 |
| 芹菜 | 1把 |
【0502】三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>的做法
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原料图
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这就是“三杯”，老抽用于上色。如果你用的是头抽就没必要再加老抽了
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锅底倒入黑麻油，冷油时加入姜片煎至表面微黄卷曲即可盛出
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继续将蒜瓣煎至表面金黄
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姜蒜煎好之后底油就超级香了
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大火爆炒一下小管
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加入冰糖
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米酒、生抽、老抽
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以及煎好的姜蒜烧开
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盖上锅盖转中火，焖煮5min
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与此同时另找一个砂锅放少许黑麻油当底油
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烧热后煸香芹菜段
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此时小管也差不多好了
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连汤汁一同倒入砂锅中
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盖上锅盖，延锅盖边淋入少许米酒，转大火2min即可~~
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打开盖子一股酒香，特别诱人！
小贴士
1，小管可以不处理直接使用，如果有忌讳也可以剪开后清理掉内脏；
2，这道菜是偏甜的口味，大家也可以根据自己的口味微调。
2，这道菜是偏甜的口味，大家也可以根据自己的口味微调。
