雷神巧克力软欧包
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
元气少女小糖糖
用料
| 高筋面粉 | 480克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 水 | 85克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 葡萄干酵种 | 120克 |
| 烫种 | 40克 |
| 黄油 | 24克 |
| 核桃仁 | 80克 |
| 耐高温可可豆 | 80克 |
| 巧克力奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 24克 |
| 白朗姆酒 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 耐高温可可豆 | 80克 |
| 板栗仁 | 12个 |
| 可可墨西哥酱 | |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 低粉 | 33克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 可可酥粒 | |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
雷神巧克力软欧包的做法
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先提前一天制作烫种，20克高粉➕2克糖➕20克开水混合均匀隔夜冷藏一晚，或至少提前2小时做好冷藏降温。
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先将葡萄干酵种翻新喂养，酵种长到2-2.5倍大后有回落即可取用，如果没有葡萄干酵种的可以用60g高粉➕60g水➕0.6g干酵母波兰种替代。
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墨西哥酱的做法，先将软化好的黄油加入糖拌匀，然后倒入鸡蛋液，最后加粉类，用蛋抽混合备用。
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奶酪馅的做法，室温软化好的奶酪加糖拌匀，接着加入黄油，白朗姆酒拌匀，最后再放可可豆。
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面团打到这种9分筋薄膜，因为这款面包不像吐司对面筋要求那么严格，为了断口性好一些9成筋足够
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加入耐高温可可豆和核桃仁，用1档揉匀。
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面温不要太高，面团滚圆开始一发
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一发完成后用手指戳洞，洞口不回缩即可，因为添加了天然酵种的关系，发酵速度会加快
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均匀分成6个面团，滚圆松弛
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可可酥粒，从冰箱拿出的黄油不用软化加入细砂糖，低粉，可可粉用手搓成酥粒
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松弛好的面团向下拍扁，翻转面团光滑面朝下，依次放入奶酪馅，栗子
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六个分别操作好放入发酵箱进行最后发酵，32° 45分钟左右
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发酵完成的面包，依次挤墨西哥酱，撒可可酥粒
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烤箱中层210°/190°20-25分钟
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趁热吃有流心，核桃仁，可可豆，奶酪，真的RIO好吃(｡˘•ε•˘｡)
