天然酵母山形白吐司—鲁邦种
8.7
综合评分
15
人做过这道菜
元气少女小糖糖
纯天然酵母发酵，时间长，水量大，新手请谨慎操作.
天然酵母带来的麦香气，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)
水量我算了一下有82.5%，因为有鲁邦的缘故，成品组织非常湿润Q弹，而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味，真的就是天然麦香气！爱吃欧包的同学一定会爱上这款吐司儿。
灵感来自日本《天然酵母，你为什么那么好吃》一书，感兴趣的同学可以去查看～
模具是彩味之行21*9吐司模2条
天然酵母带来的麦香气，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)
水量我算了一下有82.5%，因为有鲁邦的缘故，成品组织非常湿润Q弹，而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味，真的就是天然麦香气！爱吃欧包的同学一定会爱上这款吐司儿。
灵感来自日本《天然酵母，你为什么那么好吃》一书，感兴趣的同学可以去查看～
模具是彩味之行21*9吐司模2条
用料
天然酵母山形白吐司—鲁邦种的做法
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一定要提前翻新鲁邦，多喂几次表面有活性充沛的大泡泡即可
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水量很大，用k浆打面，钩子不好用～！
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高速打到能拉出薄膜的状态下加入黄油，至9分筋状态。
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桌面撒粉，面团进行第一次三翻两折
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盒子内撒粉，放到盒子里室温25°～30°发酵一小时。
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送入冰箱冷藏发酵一夜，至少8小时，最长不超过36小时。从冰箱取出后室温接着发酵3-5个小时，直到面团有2-2.5倍大
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从盒子中取出面团，进行第二次翻面折叠
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室温发酵一小时
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分割面团，第三次折叠面团，成橄榄型放入盒子中
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最后发酵室温2-2.5小时，面团最高处和模具齐平
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烤箱最下层170°上火230°下火38分钟左右
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烤完震模晾凉～
小贴士
*水量很大，一定记得用手粉操作
*鲁邦种要活力旺盛的，提前喂好
*后续有三次翻面折叠，又要长时间发酵，打面宁欠勿过，9分足够
*鲁邦种要活力旺盛的，提前喂好
*后续有三次翻面折叠，又要长时间发酵，打面宁欠勿过，9分足够
