红枣花卷
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人做过这道菜
yuan媛私厨
今天做个红枣花卷，面团持续练习中，力争把面粉玩到极致！
用料
红枣花卷的做法
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牛奶加热至温温的热度（37度℃左右）放入白糖酵母粉搅拌融化
然后用融化好的酵母牛奶液和面，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。
刚开始面团有点干，得用点力，最省力的办法是盖上保鲜膜，醒15分钟再揉面。
面团揉至三光：面光.菜板光.手光，基本上不用干粉，一点都不粘手。
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搓成长条，分成均等的面剂子（切面无气孔）。
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再用掌根推开揉拢，反复揉成一个个光滑的小面剂子，这一步能让面团揉得更透，做出来成品更光滑。
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把面团按扁，擀成圆面片，先分成四份，再分成八份。
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把八个三角片顺一个方向叠起来，然后用筷子从中间按压一下。
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然后竖起来把尖尖捏紧。
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把红枣切对半，安在尖尖上压下去，顺一个方向转圈圈，一个红枣花卷就做好了。
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液体加面粉的重量差不多有490克，一共分成七份，一个面坯约重70克左右。
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发酵至1到1.5倍大，拿在手里轻飘飘的，轻按能快速回弹。
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冷水上锅，大火上汽后转中小火蒸13分钟，闷3分钟。
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美美的花卷出锅啦！
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细腻的内部组织，浓浓的奶香味，能和吐司面包相媲美呢！
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灯光下的水光肌！
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好啦！嘚瑟完毕！
小贴士
1. 面粉的吸水程度有差异，建议增加或减少十克液体做为调整。
2.发酵时间不是硬性，主要看状态。
2.发酵时间不是硬性，主要看状态。
