红枣南瓜发糕〔零失败〕
7.3
综合评分
40
人做过这道菜
yuan媛私厨
一点点小经验，特记录一下……
无泡打粉，少油，食材健康，大人小孩都可安心食用
好长时间没做南瓜🎃发糕了，这次做的配方有所改动，而且也越做越好，最大限度的保证食材健康化，最最主要去掉泡打粉，妇婴都可放心吃起来，蒸的又不上火，做起来手不用沾面，面糊糊越干越好，炒鸡简单
时不时的看看自己的菜谱
有空就下厨（^_^）
无泡打粉，少油，食材健康，大人小孩都可安心食用
好长时间没做南瓜🎃发糕了，这次做的配方有所改动，而且也越做越好，最大限度的保证食材健康化，最最主要去掉泡打粉，妇婴都可放心吃起来，蒸的又不上火，做起来手不用沾面，面糊糊越干越好，炒鸡简单
时不时的看看自己的菜谱
有空就下厨（^_^）
用料
红枣南瓜发糕〔零失败〕的做法
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南瓜去皮去瓤，洗净切片蒸熟。我每次都是用微波炉5分钟的样子就蒸好了，不管用啥方法只要蒸熟了就行
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蒸熟的南瓜加水用料理机打成南瓜泥
如果南瓜🎃水份大就不用加水
这一步可以省略
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等南瓜泥温热时放发酵粉、白糖、几滴玉米油、一个鸡蛋。〔鸡蛋是关键，起着蓬松的作用〕然后就搅啊搅搅拌均匀，静置一会儿，让它们充分溶解交融在一起
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然后就一点一点加面粉。一直搅啊搅啊搅拌，直到看不见干粉，直到提起来有点费劲，这个浓稠度刚刚好，蒸发糕的面糊，没什么技巧，越干发的就越高
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模具里面刷一层油
把面糊糊倒进去弄平整
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放温暖处醒发
八分满
发太满会塌陷
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摆上去核的红枣
电磁炉或煤气 上汽后中火隔水蒸35分钟
〔锅盖出气孔有水蒸气冒出就代表上气了〕
时间会以面糊的干湿度有所改变
自己多练才能把握那个度
闷5分钟揭盖
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完美出炉。
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一定要等凉透了脱模
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脱模后用手拍起来有砰砰砰的声音 就能判断内部组织蓬松 也蒸熟了
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底部也很漂酿 能和烤箱做的相媲美
小贴士
1.南瓜🎃的水份不一样，实际操作时，面粉的添加可灵活掌握。
2.关键步骤就是发面，室温在30°左右的时候随便放什么地方自然醒发，天冷的时候锅里水烧热隔水醒发。
3.南瓜蒸熟了不用料理机打也不影响口感，只是有一点点影响美感。用木铲子啊擀面杖啊捣成泥就行。
4.面糊要搅成提起来有点儿费劲就可以了。
2.关键步骤就是发面，室温在30°左右的时候随便放什么地方自然醒发，天冷的时候锅里水烧热隔水醒发。
3.南瓜蒸熟了不用料理机打也不影响口感，只是有一点点影响美感。用木铲子啊擀面杖啊捣成泥就行。
4.面糊要搅成提起来有点儿费劲就可以了。
