墨鱼蛋肉丸
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
有时，计划不如变化，那就随机应变！
中午想尝试一下墨鱼蛋蒸肉饼，闺女一听说肉饼，说不喜欢，于是边做饭边琢磨。
昨天吃鱼剩了许多鱼片，家里还有地瓜儿(沙葛)，干脆，做肉丸。
上午装香肠抓了一把肉丝出来，鱼肉切粒打成肉糜，加猪肉末，墨鱼蛋白，沙葛粒，调味，搅拌。
冰箱里有一小块冬瓜，泡发好的四个香菇，这几味食材绝配！
做菜到一定程度，随意变化，翻翻冰箱，菜架一扫，脑子里就有想法出来。
昨天原本计划藿香鱼，结果鱼买大了，多出来一堆鱼片，于是藿香鱼改成鱼火锅。
鱼火锅吃不完剩的鱼片，早上做成面线糊，还剩鱼片，又舍不得丢弃，这又做成丸子汤，沙哥说，这丸子汤好吃，值得大书特书！[偷笑]丸子吃不完，明天早上再来一顿馄饨！
这是一念之差，多买了一点鱼搞出来的事……
中午想尝试一下墨鱼蛋蒸肉饼，闺女一听说肉饼，说不喜欢，于是边做饭边琢磨。
昨天吃鱼剩了许多鱼片，家里还有地瓜儿(沙葛)，干脆，做肉丸。
上午装香肠抓了一把肉丝出来，鱼肉切粒打成肉糜，加猪肉末，墨鱼蛋白，沙葛粒，调味，搅拌。
冰箱里有一小块冬瓜，泡发好的四个香菇，这几味食材绝配！
做菜到一定程度，随意变化，翻翻冰箱，菜架一扫，脑子里就有想法出来。
昨天原本计划藿香鱼，结果鱼买大了，多出来一堆鱼片，于是藿香鱼改成鱼火锅。
鱼火锅吃不完剩的鱼片，早上做成面线糊，还剩鱼片，又舍不得丢弃，这又做成丸子汤，沙哥说，这丸子汤好吃，值得大书特书！[偷笑]丸子吃不完，明天早上再来一顿馄饨！
这是一念之差，多买了一点鱼搞出来的事……
用料
墨鱼蛋肉丸的做法
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在网上买的盐渍墨鱼蛋一副88克。
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昨天吃鱼火锅剩的鱼片164克。
鱼片提前处理过，放了一点盐巴，生粉和鸡蛋清，这里不做记录。
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这是地瓜儿(沙葛)，都是家里现有的食材。
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把鱼片164克切粒，生姜6克放水70克，料酒20克，用破壁机打成肉糜。
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把鱼肉糜164克，肉末100克，沙葛粒60克，放在一起。
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调味：海天金标生抽8克，鸡精1.5克，生粉7克，胡椒粉0.7克。
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墨鱼蛋切粒放进去拌匀。
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锅里放水适量，冬瓜切厚片，生姜一块切片，大葱头一截煮汤。把墨鱼膏切粒放进锅里，煮汤的食材没有计量。
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干香菇4个泡发好切片放进汤里。
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把调好的丸子放进锅里。
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非常嫩滑，细腻，鲜美。
