好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片
江姐的做菜笔记
大葱下锅那一刻，就知道这道菜成了，味道绝对巴适！
果然，俩人吃的盆光碗光，剩点汤汁都收舍不得倒，留着下午泡饭！😁😁😁😁
用料
| 猪里脊肉 | 180克 |
| 香菇 | 190克 |
| 泡二荆条（2根） | 33克 |
| 泡小米辣（1根） | 3克 |
| 泡生姜 | 10克 |
| 紫皮大蒜（1头） | 17克 |
| 葱姜水食材： | |
| 大葱叶 | 15克 |
| 生姜 | 8克 |
| 水 | 50克 |
| 腌肉片配料： | 克 |
| 生粉（干） | 3克 |
| 葱姜水（放淀粉里） | 11克 |
| 扬名酱油 | 3克 |
| 胡椒粉 | 0.3克 |
| 盐巴 | 1克 |
| 花雕酒 | 5克 |
| 熟菜籽油 | 10克 |
| 鸡蛋清 | 10克 |
| 葱姜水（放肉里） | 31克 |
| 碗汁： | |
| 胡椒粉 | 0.7克 |
| 珠江牌御品蚝油 | 16克 |
| 扬名红烧老抽酱油 | 5克 |
| 生粉 | 3克 |
| 花雕酒 | 12克 |
| 炒菜油： | |
| 熟菜籽油 | 30克 |
| 猪油 | 11克 |
| 大葱一根 | 70克 |
好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片的做法
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第一步，先准备姜葱水。
大葱叶子15克，生姜8克，舂烂，放水50克泡着。
图片忘记拍了，借用腌肉片这张。
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切肉片。
猪里脊肉180克，斜顶刀切片。
我的斜度不够，腌制的时候，肉片筋力不够，烂了很多。
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香菇190克片片，香菇蒂我没有去掉。
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泡二荆条辣椒两根33克，刮去籽，切马耳朵片，小米辣一根3克，同样刀法。
泡姜10克，大蒜17克切片。
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大葱白一根70克，斜切。
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调碗汁：胡椒粉0.7克，珠江牌御品蚝油16克，盐巴1.2克，扬名红烧老抽5克，干生粉3克，花雕酒12克，搅匀。
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这次炒菜和腌制，都选四川地方酱油。
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腌制肉片。
1.放盐巴1克。
2.把肉抓起胶。
3.分三次慢慢加入葱姜水31克，轻轻抓肉片，让水分慢慢吃进去。
注：猪肉的吃水量，500克肉约加水150克。
4.加入11克生粉汁（生粉3克，葱姜水11克勾兑）
继续抓肉，让肉把水分充分吃进去。
5.调味：
扬名老抽酱油3克，
胡椒粉0.3克，
料酒5克。
6.放鸡蛋清10克。
7.放熟菜籽油10克。
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锅里烧水，下香菇190克，水开后计时，煮一分钟。
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一分钟后，把香菇水倒出，冲水。
这一步的目的是去除香菇的异味，让香菇提前成熟，炒菜的时候，就能跟肉片一个时间炒制。
把香菇的水滴干。
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开始炒菜。
先制锅。
把锅烧辣，下10克熟菜籽油，把锅转一下，把油均匀转在锅上。
再下冷油，熟菜籽油30克，猪油，11克。
炒这个菜，一定要混合油，香菇是瘦物，要放猪油，这道菜的口感才浓郁。
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油温3成，约100°，下肉片。
肉片下锅先不着急炒，等几秒钟，等肉定型一下，再翻炒。
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肉片发白，下泡椒，泡姜，大蒜片炒出香味。
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下香菇，翻炒均匀。
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下碗汁，翻炒，等碗汁的水分收的差不多。
碗汁下锅前一定要先搅一下。
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最后下大葱最多翻炒5下，出锅。
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料汁把食材均匀包裹，味道浓郁。
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肉片和香菇炒不好吃起来容易很寡，这道菜，泡椒，泡姜非常重要，起调节味道的作用，香菇跟蚝油很搭，大葱在这里非常出彩，几下出锅又脆又香。
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这道家常小炒，颜色漂亮，味道浓郁，芡汁恰到好处。
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俩人，吃的干干净净，剩一点汤汁，实在吃不下，于是商量留着，下午泡饭！
一点汤都舍不得倒哦！😁
